日生产35吨乳粉的生产车间设计说明.docxVIP

食品科学与工程专业 《食品工厂设计》课程设计说明书 题目：日生产35吨乳粉的生产车间设计 学生姓名 无言玫瑰 学 号 888888888 专 业 食品科学与工程 班 级 2009-A 指导教师 ****** 学 部 食品与环境工程学部 黑龙江东方学院食品与环境工程学部 目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 第 1 章 产品方案及班产量的确定 - 1 - \o Current Document 第 2 章 工艺流程确定及要点说明 - 2 - \o Current Document 全脂加糖乳粉的工艺流程设计及要点说明 . - 2 - 全脂加糖乳粉的工艺流程 - 2 - 全脂加糖乳粉的工艺要点说明 - 3 - \o Current Document 婴儿配方乳粉的工艺流程设计及要点说明 . - 9 - \o Current Document 婴儿配方乳粉的工艺流程 - 9 - 婴儿配方乳粉的工艺要点说明 - 9 - 第 3 章 物料衡算 - 10 - 产品的营养成分指标及标准化计算 . - 10 - 全脂加糖乳粉的配方设计及标准化计算 - 10 - 婴儿配方乳粉的配方设计 - 12 - 物料衡算 . - 13 - 物料平衡表 . - 16 - 第 4 章 生产车间设备选型 - 17 - 主要设备选型及设计 . - 17 - 原料乳冷却器的选择 - 17 - 脂肪标准化设备的选择 - 18 - 配料罐的选择 - 18 - 巴氏杀菌机组的设计 - 18 - 浓缩设备的选择 - 20 - 干燥设备的选择 - 21 - 主要设备一览表 - 21 - 第 5 章 热量衡算 - 24 - 加热部分热量衡算 . - 24 - 预处理杀菌阶段 - 24 - 真空浓缩阶段 - 24 - 喷雾干燥阶段 - 24 - 总耗热量 - 25 - 每小时需要蒸汽量 - 25 - 5.2 冷却部分热量衡算 . - 25 - 原料乳冷却阶段 - 25 - 杀菌后冷却阶段 - 25 - 总耗冷量 - 25 - 第 1 章 产品方案及班产量的确定 本乳品车间的设计规模是日生产 35吨乳粉的乳品厂设计， 考虑到原料供应、 市场需求等因素， 计划生产两种产品，即全脂加糖乳粉和婴儿配方粉，全脂加糖乳粉的日处理量为 16吨，婴儿配方 乳粉的日处理量为19吨。全脂加糖乳粉采用 400g铝塑复合膜袋包装，婴儿配方乳粉采用 1000g金 属罐包装。由于牛奶属于不耐贮存食品，故基本上全年都可以生产，不分淡旺季。本设计暂定每 周工作六天 （周一至周六 ），并考虑到国家法定节假日照常休息，设备检修、突发事件等引起的停 产天数， 计划全年生产 300天，年产量为 1.05万吨， 即全脂加糖乳粉为 0.48万吨/年，婴儿配方粉为 0.57万吨/年，才能满足产量要求。生产班次为两班制，每班工作 12小时，扣除清洗时间，每班有 效生产时间为 10小时，即：全脂加糖乳粉班产量为 8.0吨/班，婴儿配方乳粉为 9.5吨/班。 第2章工艺流程确定及要点说明 2.1全脂加糖乳粉的工艺流程设计及要点说明 2.1.1全脂加糖乳粉的工艺流程 图2-1全脂加糖乳粉的工艺流程图 2.1.2全脂加糖乳粉的工艺要点说明 2.121原料乳的收购与运输 牧场冷却和贮存 牛乳刚挤下的温度约为 37C，虽然从健康牛刚挤出的奶不带细菌， 挤奶时即使特别注意卫生， 仍不可保证牛乳中不含细菌。再加上牛乳中丰富的营养物质，正是繁殖细菌的最好培养基。因此 为了使挤下的牛乳能立即冷却到 4C,需要在牧场收奶站设立冷却装置。 运输 奶的运输是乳品生产的重要环节，在运输过程中必须注意以下几点： 防止奶在途中温度升高，特别要注意在夏季运输途中往往温度很快升高，因此运输时间应安 排在夜间或早晨。 保持清洁，运输时所用的容器或奶槽车必须保持清洁卫生，并加以严格杀菌，当原料乳运至 工厂卸下后，就要及时清洗。 防止震荡，容器必须装满并盖严，防止运输过程中因震荡而引起的脂肪分裂。 缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免鲜奶变质。 2.1.2.2原料乳的验收 验收基本规章要求：①生产无公害鲜牛乳的奶牛饲养管理方式应符合 （NY/ T5049）的要求。 ②生产无公害乳制品的原料奶要求符合 （NY 5045 — 2001）标准的规定。 原料乳验收必须符合国家食品安全国家标准《生乳》 （GB 19301-2010 ）规定的各项要求（详 见表2-1、表2-2）,严格地进行感官检验、理化性质检验和微生物检验。如不能立即加工，需贮 存一段时间，必须净