2021年荆州职业技术院西餐实训教案.docxVIP

精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 荆州职业技术学院 课程教案 《西餐实训》 经济治理学院旅行治理专业教学团队 二〇一四年二月 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 目 录 接待服务 接待基本学问西餐基本学问接待 折花服务 折花基本学问折花及摆放 托盘服务 托盘使用学问托盘 摆台服务 铺台布摆台 台面设计及英文介绍 酒水服务 酒水基本学问饮料基本学问斟酒 鸡尾酒调制饮料调制 上菜分菜服务菜品基本学问西点装盘 西点装盘 撤台服务 撤换菜品 撤换餐具酒具 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 《西餐实训》课程教学设计 编号 1 学习情境 学习情境 1 接待服务 学时 6 学问 接待的基本学问，西餐的基本学问 学习 才能 接待不同类型的客人 目标 素养 规范操作，高效服务，微笑服务 任务 重点 VIP 客人的接待 分析 难点 每日例会的召开 教学方法 讲授法，演示法，争论法，实践体验法 教学手段 教材，工作服，签到本，会议记录等 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 [导入新课 ] （ 10 分钟） 提问：客人到来前，我们在做什么？ 争论：每日例会应当选取哪些内容？ [主要教学内容 ] 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 一：熟记相关学问 六知三明白 各种项目 时间支配 （节次） 2. 接待前的工作程序 2. 接待前的工作程序 3. 客户心理猜测和分析 教学过程及 二：