6餐饮管理餐饮服务的日常监督.pptxVIP

第六章 餐饮服务的日常监督;;第一节 餐饮服务的食品 安全监督;1 监督依据;2 监管部门和监督对象;3 分类管理;4 法律措施;5 监督检查的重点;6 日常监督检查实例;6 日常监督检查实例;6 日常监督检查实例;6 日常监督检查实例;6 日常监督检查实例;6 日常监督检查实例;6 日常监督检查实例;6 日常监督检查实例;6 日常监督检查实例;7 使用快速检测设备进行餐饮食品安全现场检查;第二节 集体用餐配送单位的 食品安全监督;1 监督检查要点;第三节 重大活动食品安全监督;1 概述;1 概述;1 概述;2 涉及部门的责任;2.1 主办单位责任;2.1 主办单位责任;2.2 餐饮服务提供者责任;2.2 餐饮服务提供者责任;2.3 监管部门责任;;2.3 监管部门责任; 评估内容 评估方式 接待单位管理组织、管理人员、制度设立情况 资料审查 接待单位食品安全许可项目及量化分级标准 资料审查 经营场所布局设置、卫生设备设施运行情况 现场检查 食品生产加工制作过程卫生监督检查情况 现场检查 食品原料的索证索票情况 现场抽查 食品原料、直接入口食品及食用工具、用具、容器 卫生检测结果 抽样检测 从业人员的身体健康检查证明及健康状况 现场检查 接待单位存在的卫生隐患问题及卫生监督意见 现场检查 承担重大活动的能力 总体评估;;2.3 监管部门责任;2.3 监管部门责任;2.3 监管部门责任;2.3 监管部门责任;2.3 监管部门责任;2.3 监管部门责任;2.4 监督程序;2.5 落实保障措施;2.5 落实保障措施;2.5 落实保障措施;2.5 落实保障措施;1. 重大活动食品安全保障涉及部门各有哪些责任？ 2. 重大活动禁止供应的食品类型有哪些？;第四节 流动餐饮摊贩的监管;1 背景和现状;1 背景和现状;1 背景和现状;;2 各地的做法;3 流动摊贩监管探讨;第五节 农村自办宴席的 食品安全监管;1 背景和现状;1 背景和现状;1 背景和现状;1 背景和现状;2 存在的突出问题;3 监管工作的难点;4 监管的对策措施;4 监管的对策措施;4 监管的对策措施;4 监管的对策措施; 申报地有传染病正在流行的，禁止举办群体性聚餐；申报地邻近有传染病正在流行的，限制举办群体性聚餐；聚餐加工场所条件严重不符合卫生要求的，限制举办集体性聚餐；其他特殊情况。;4 监管的对策措施;4 监管的对策措施;4 监管的对策措施;4 监管的对策措施;厨师体检、培训和公示;4 监管的对策措施;爆发实例1：;爆发实例2：;1. 你对流动餐饮摊贩的食品安全监管有什么建议？ 2. 你对规范农村自办宴席的食品安全监管有什么建议？;第六节 食品安全现场 快速检测技术;主要内容;1 概念及特点;1 概念及特点;1 概念及特点;§实例比较§;2 国内外应用现状;2 国内外应用现状;3 检测项目分类;4 检测方法介绍;4 检测方法介绍;4 检测方法介绍;4 检测方法介绍;4 检测方法介绍;4 检测方法介绍;将试管插入速测盒盖上的插槽中，加入6滴样品于试管中，分次加入试剂，显色后与比色卡对比定量。;4 检测方法介绍;4 检测方法介绍;5 慢性伤害物质快速检测;检测意义;5 慢性伤害物质快速检测;5 慢性伤害物质快速检测;5 慢性伤害