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西餐理论知识试题〔题库资料〕
一．单项选择题〔共一百四十一题〕
1.餐厅必须具备三个条件： 〔〕。
A.菜肴、点心和效劳 B.场所、菜肴饮料效劳和盈利
C.菜肴、点心和饮料 D.环境、菜肴、效劳
2.经营性餐厅的主要任务是出售〔〕 。
A.效劳、菜肴 B.环境、菜肴 C.饮料、菜肴 D.环境、菜肴、效劳
3.从现实和长远看，餐饮消费市场的主旋律是： 〔〕。
A.特色化 B.群众化 C.个性化 D.亲情化
4.餐饮效劳只能当次享用，这是餐饮效劳的〔〕 。
A.一次性特点 B.无形性特点 C.同步性特点 D.差异性特点
5.对餐饮效劳的评价较难量化，这是餐饮效劳的〔〕 。
A.一次性 B.无形性 C.同步性 D.差异性
6.在日常工作日，餐饮销售具有明显的〔〕 。
A.季节性 B.间歇性 C.一次性 D.无形性
7.礼貌是待人接物时的〔 〕。
A.在表现 B.外在表现 C.主动表现 D.被动表现
8.高星级酒店餐厅中全天营业、价格实惠、效劳节奏较快的是〔〕 。
A.西餐厅 B.中餐厅 C.咖啡厅 D.宴会厅
9.餐厅女效劳员着裙子时，必须穿〔〕 。
A.肉色短袜 B.深色短袜 C.肉色连裤袜 D.深色连裤袜
10.餐厅女效劳员一般应该〔〕 。
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- 可修编 -
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A.束发 B.披肩发 C.长发 D.卷发
11.法式餐厅通常只提供〔〕 。
A.早餐、午餐 B.午餐、晚餐 C.午餐 D.晚餐
12.国烧烤餐厅属于〔〕。
A.中餐厅 B.西餐厅 C.特色餐厅 D.咖啡厅
13.法国人口味喜浓、鲜、嫩， 不喜吃〔〕。
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A.甜 B.酸 C.辣 D.咸
14.德国慕尼黑是以下哪种酒类销量最大的城市？〔 〕
A.葡萄酒 B.啤酒 C.白兰地酒 D.威士忌酒
15.喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是〔〕 。
A.意大利人 B.法国人 C.德国人 D.英国人
16.餐餐不离汤菜的是〔〕 。
A.法国人 B.英国人 C.俄罗斯人 D.德国人
17.鹅肝是西餐的名贵原料，最受〔〕 。
A.法国人喜爱 B.英国人喜爱 C.意大利人喜爱 D.俄罗斯人喜爱
18.为了去腥杀菌，日本人在吃生鱼片时，一般会在酱油中加〔〕 。
A.醋 B.糖 C.辣根
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