2021年高中生物选修一知识点填空含答案2.docxVIP

精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 专题一 传统发酵技术的应用 1．果酒制作的原理  课题 1 果酒和果醋的制作 制作葡萄酒时， 为什么要将温度掌握在 18～ 250C？制作葡萄醋时， 为什么要将温度掌握在 30～ 350C？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件； 200C 左右最适合酵母菌繁衍，因此需要将温度掌握在其最 适温度范畴内；而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为 30～350C，因此要将温度掌握在 30～ 350C； 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 （ 1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ， 它的代谢类型是 ，与异化作用有关的方程式有 ； 生活状态：进行发酵，产生大量 ； （ 2）果酒制作条件 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 ； 酵母菌生长的最适温度是 ； PH 呈 ； （ 3）红色葡萄酒出现颜色的缘由是：酒精发酵过程中，随着 的提高，红色葡萄皮的进入发酵液，使葡萄酒呈 色； （ 4）在 ， 的发酵液中，酵母菌可以生长繁衍，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制； 果醋的制作原理 （ 1）果醋发酵菌种是 ，新陈代谢类型 ； （ 2）当氧气和糖源充分时醋酸菌将糖分解成 ，当糖源不足时醋酸菌将 变为再变成醋酸，其反应式 ； 操作过程应留意的问题 （ 1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒； （ 2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间； （ 3）制作葡萄酒时将温度严格掌握在 ，时间掌握在 d 左右，可通过 对发酵的情形进行准时的监测； （ 4）制葡萄醋的过程中，将温度严格掌握在 ，时间掌握在 d，并留意适时在 充气； 酒精的检验 （ 1）检验试剂： ； （ 2）反应条件及现象：在 条件下，反应出现 ； 制作果酒，果醋的试验流程 选择葡萄→ → → → ↓ ↓ 果酒 果醋 P4 旁栏摸索题 你认为应当先洗葡萄仍是先除去枝梗，为什么？ 应当先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，以防止除去枝梗时引起葡萄破旧，增加被杂菌污染的机会； 你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？ 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，由于操作的每一步都可能混入杂菌；例如：榨汁机，发酵装置要清洗洁净；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全掀开瓶盖等； 4．制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 醋酸菌是好氧菌，再将酒精变成醋酸时需要养的参加，因此要适时向发酵液中充气； P4: 同学：每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全掀开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进 行葡萄醋的发酵； 来防止发酵液被污染，由于操作的每一步都可能混入杂菌 同学：分析果酒和果醋的发酵装置中充气口，排气口和出料口分别有哪些作用；为什么排气口要通 过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 充气口：是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的； 排气口：是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的； 出料口：是用来取样的； 排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染；使用该装置制酒时，应当关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气； 课题 2 腐乳的制作 制作原理 （ 1）．经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的 和 ，脂肪被分解成和 ，因而更利于消化吸取； （ 2）．腐乳的发酵有多种微生物参加，如 ， ， ， 等，其中起主要作用的是 ；它是一种丝状 ，常见 ， ， ， 上； （ 3）．现代的腐乳生产是在严格的 条件下，将优良 菌种直接接种在豆腐上，这样可以防止其他菌种的 ，保证产品的质量； 腐乳制作的试验流程： 让豆腐长出 → → →密封腌制； 试验留意事项 （ 1）在豆腐上长出毛霉时，温度掌握在 ，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的 ； （ 2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐， 加盐量要随着摆放层数的加高而 ，近瓶口的表层要 ；加盐的目的是使豆腐块失水，利于 ，同时也能 的生长；盐的浓度过低， ；盐的浓度过 高， ； （ 3）卤汤中酒精的含量应掌握在 左右， 它能 微生物的生长， 同时也与豆腐乳特殊的 形成有关；酒精含量过高， ；酒精含量过 低， ；香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有 作用； （ 4）瓶口密封时，最好将瓶口 ，防止瓶口污染； 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 P6 旁栏摸索题 1.你能利用所学的生物学学问，说明豆腐长白毛是怎么一回事？ 泡菜制作大致流程：原料处理→ →装坛→ →成品 （ 1）配制盐水：清水和盐的比例为 ，盐水 后备用； 精品学习资料 名师归纳总结——欢迎下载 豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝；严格地说是直立菌丝，在豆腐中仍有匍匐菌丝； 2.王致和为什么要撒很多盐，将长毛的豆腐腌起来？ （ 2）装坛：蔬菜装至 盖好坛盖；坛盖边沿水槽中 时加入香辛料， 装至 时加盐水， 盐水要 ，