食堂安全知识.docx

食堂岗位安全知识 一、食堂作业主要风险： 1、电线、设备漏电造成触电。 2、压力过高造成压力容器爆炸。 3、设备运转时违规操作，造成机械伤害。 4、蒸汽管道或蒸车门泄漏，造成爆炸。 5、天然气管道泄漏，造成爆炸。 6、清洗时需要登高作业，可能发生摔伤。 7、地面湿滑导致人员摔倒，造成其他伤害。 8、切菜时注意力不集中可能造成割伤。 9、蒸饭、烧菜时可能造成高温烫伤。 10、油温过高，造成火灾。 11、天然气泄漏，造成爆炸。 12、未及时清理油烟管道，造成火灾。 二、主要个人防护用品和具体要求 13、上岗前应穿好工作服以及防滑鞋、戴好口罩。 14、清洗时应戴好塑胶手套和围兜。 15、围兜应为防水围兜。 三、安全防范措施 16、电源插座采用三孔安全插座，并安装接地。 17、检查蒸汽管道和蒸车皮条是否存在漏气现象，进气及排水管道是否通畅，如发现漏气或管道堵塞时要停用修理，不准故障作业。 18、开启蒸汽阀门前必须找准蒸车所对应的阀门开关，同时确保蒸车周围无人后方可打开蒸汽阀门。 19、2米上高处作业应办理作业证，经批准培训后作业，按要求佩戴劳动防护用具。 20、设置警示牌，提示地面湿滑，及时托擦地面水渍，保持干净。 21、电气设备安装地线，燃气管道处安装燃气报警器。 22、蒸汽管道必须包扎好，防止人员烫伤。 23、室内应配有灭火器、灭火毯，以防火灾。 24、食堂人员应经过区以上医院体检合格后,持证上岗。 25、在使用各种机械设备工作时,必须遵守各种机械设备的安全操作规程和使用说明。 26、使用完毕后及时关门天然气阀门。 27、每班作业前首先检查天然气管道是否有泄漏。 四、注意事项 28、严禁所有操作人员不穿戴个人防护用品。 29、严禁存放易燃易爆物品。 30、严禁湿手操作电器，或用湿毛巾擦洗电器控制柜和其他电气设备，防止触电。 31、严禁人员在工作区域打闹、奔跑，以防滑倒和碰伤。 32、压力锅在规定的工作压力范围内使用，严禁超压使用。 33、菜刀要妥善保管，不得乱放，严禁放在桌沿和擦布上，以免发生意外。 34、往开水里放东西必须缓慢，不准冲击。 35、油炸食物时，油温不准过高，防止着火。 36、不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤。 37定期清理油烟管道。 38、严禁酒后上班。 39、在整个蒸食品过程中要保持排气管通畅，严禁压蒸饭柜的排气孔。 40、不得使用蒸饭柜来烘烤衣物。 41、下班时、要关好燃气阀门。 42、如遇火种或炉火意外熄灭，严禁直接点燃炉火。 43、严禁生熟食物混放。 五、应急处置 （一）触电： 44、发生触电事故后应立即拉掉开关，切断电源。 45、用绝缘物插入触电者身下，以隔断流经人体的电流。 46、当触电者脱离电源后，应根据触电者的具体情况，迅速采取对症救护，同时，拨打120送往医院。 （二）其他伤害 47、发生划伤事故时，使用应急药箱中的纱布和云南白药进行包扎，若出血较多，简单止血后送医。 （三）火灾 48、当发生火灾事故，应应按急停按钮迅速关闭制冷主机，关闭吸气截止阀，制冷系统停止运行，防止事故扩大化。 49、切断电源。 50、组织人员疏散并拨打119和120。 （四）压力容器爆炸 六、岗位危险因素告知卡 食堂岗位危险因素告知卡 风险名称 操作燃气设备、打扫卫生 　风险辨识　 1、电线、设备漏电 2、压力过高爆炸 3、设备运转时违规操作 4、蒸汽管道或蒸车门泄 5、天然气管道泄漏 6、清洗时需要登高作业，可能发生摔伤 7、地面湿滑导致人员摔倒 风险部位 食堂 事故类型 1、触电 2、压力容器爆炸 3、机械伤害 4、灼烫 5、容器爆炸6、中毒或窒息 7、火灾 8、其他伤害 风险等级 C 主要防范措施 区域照片 1、电源插座采用三孔安全插座，并安装接地。使用前进行检查，是否有破损的现象，如有立即更换，禁止湿手触碰开关、插头； 2、夹层锅只能在规定的工作压力范围内使用，绝不允许超压使用；放置平稳，外壳完整无缺损、无锈蚀，内部清洁无杂物；仪表指针灵活，指示数据准确；管道畅通，蒸汽夹层锅安全阀、排水阀、放水阀等是否齐全、有效；机械部件传动、润滑良好无异音。各部零件有无松动； 3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内，安装开盖停机防呆措施； 4、压面操作时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。 5、馒头机接通电源，检查绞龙转向——螺旋向前推进为正确，使用时将和好的面团连续放入绞龙即可，切刀便可自行切下定量的面团落入滚筒，成型后的馒头会自动抛出。生产时，操作者应站在馒头机出口一侧，以避免被切刀划伤； 6、绞馅机投料时严禁将手伸入料桶，以免发生危险；筛检待加工的物料，不得混有石子等硬物，待其运行平稳后逐渐均匀投入料桶，出料的粗细由出料口挡板控制；