学校食堂食品安全责任制度范本.docxVIP

精品文档 关防乡回龙小学食堂食品安全责任制度 为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食品安全，保障师生职工身体健康，推动学校食堂食品安全管理制度的进一步落实，全面开展食堂食品安全自查，实时发现和除去食品安全隐患，加强食品安全事故防 控，保证广大师生饮食安全。根据《中华人民共和国食品卫生法》和 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 ，结合学校实际，拟订本制度： （一）食品与食品原料采买进货查验制度 第一条 购进的任何食品一律应当进行实地查验。 第二条 在购进食品时，应查考证明供货方主体资格合法有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量切合标准或规定，以及证明食品根源的票证，并保留原件或许复印件。 第三条 经营包装食品的，要对食品包装表记进行查验教对，主要查验内容包括： ①查验食品包装是否有中文注明的商品名称、生产厂家名、厂址；是否在包装上显着位置清晰注明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。 ②是否注明生产日期、保质期、贮藏说明、产品履行标准、质量等 级。 ③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警告标记或中文警告语。 ④经感官鉴识是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或许有其他感官性状异样，可能对人体健康有害的。 ⑤食品是否切合产品说明书的质量情况。⑥是否存在应当查验、检疫而未查验、检疫，或许假造查验、检疫 结果，或许查验、检疫不合格的； 第五条 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不切合卫生要求的，应实时予以办理，对过期、腐化变质的食品，不得进入库，并立刻停止销售，并进行无害化办理。 第六条 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。 第七条 在进货时，对查验不合格和无合法根源的食品，应拒绝进 . 精品文档 货。发现有冒充伪劣食品时，应实时报告当地工商行政管理部门。 （二）食品索证索票制度 第一条 索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位职工必须向供货方索取有关票证，以保证食品根源渠道合法、质量安全。 第二条 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法例规定的其余证明文件，每年查对一次。 第三条 在购进食品时，应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品切合质量标准或上市规定，以及证明食品根源的票证： 食品质量合格证明； 查验（检疫）证明； 销售单据； 有关质量认证标志、商标和专利等证明； 强制性认证证书（国家强制认证的食品） ； 进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、 报关单、注册证。 第四条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证： 活禽类：检疫合格证明、合法根源证明； 牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品查验合格证明、进货 单据； 粮食及其制品、奶制品、饮料、酒类：查验合格证明、进货单据。第五条 对获得著名商标、着名商标或许省级以上安全食品、无公 害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称呼的优质食品，可凭以上称呼相应表记和凭据直接销售，免予索取其他票证。 第六条 对推行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协讲和供货方的销售凭据直接销售，免予索取其他票证。 第七条 对索取的票证要成立档案，并接受上级和有关行政执法部门的监察检查。 （三）食品质量检查制度 第一条 对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。 第二条 对包装不严实或不切合卫生要求的，过期、腐化变质的食 . 精品文档 品应实时予以办理，发现有冒充伪劣食品时，应实时报告当地工商行政管理部门。 第三条 抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上有关人员在场，并填写抽样记录单，并署名、盖印。 第四条 受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定查验机构检测。 第五条 食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，保证检测公正、正确、有效。 （四）场所环境检查制度 第一条 值日领导要定期或不定期作卫生检查，全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 第二条 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每日在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违犯制度的情况，发现问题，实时指导改良，并做好卫生检查记录备查。 第三条 各岗负责人应跟从检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成优秀的个人卫生习惯和卫生操作习惯。对发现的问题实时反应，并提出限期改良建议，做好检查记录。 第四条 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改良的，按严格有关规定办理。 （五）餐饮设备设备运行、维护和管理制度 1）加工操作设备及工具清洁管理工作，值日教师及有关人员按规定开展清