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蛋白质的检测（参考GB/T6432-94）
一、原理
凯氏定氮法测定试样中的含氮量，即在催化剂作用下，用浓硫酸破坏有机物，使含氮物转化为硫酸铵。加入强碱进行蒸馏使氮溢出，再用酸滴定，测出氮含量，将结果乘以换算系数6.25，计算出粗蛋白含量。
二、试剂
硫酸化学纯，含量为98%，无氮；
混合催化剂0.4g硫酸铜，含5个结晶水，6g硫酸钾或硫酸钠，均为化学纯，磨碎混匀；
氢氧化钠化学纯，40%水溶液（m/V）；
硼酸化学纯，2%水溶液（m/V）；
混合指示剂甲基红0.1%乙醇溶液，溴甲酚绿0.5%乙醇溶液，两溶液等体积混合，在阴凉处保存期为3个月；
盐酸标准溶液基准
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