茶叶品质鉴别知识.doc

PAGE PAGE 2 茶叶品质鉴别知识 茶叶品质的定义 茶叶品质一般指色、香、味、形与叶底。茶叶作为一种饮料，香、味是核心品质。但茶叶的商品性强，美观的外形与光润的色泽也是不容忽视的。 茶叶的品质主要表现为外形和内质。外形使茶叶的外观特征，即茶叶的造型、色泽、匀整度、匀净度等。内质是指经冲泡后所表现出的茶叶的香气、汤色、滋味、及叶底的形态、色泽等。 茶叶品质的形成 影响因素 A茶树的品种、地域。其中包括海拔、纬度、光照、温度、湿度、栽培过程中的灌水及施肥。 B加工工艺 C具体化学物质的变化 茶叶色泽 茶叶色泽包括干茶色泽、汤色、和叶底色泽三个方面。色泽是鲜叶内含物质经 制茶发生不同程