茶叶成分分析.doc

PAGE PAGE 2 茶叶成分分析 水分 占比：茶鲜叶含水量75%~78%，干茶4%~6% 性质：含水量越高，茶叶越易变质，含量超过12%时，茶叶内部各种化学反应还在继续进行，且茶还能被氧气氧化变质。 灰分 概念：茶叶经过高温灼烧后残留下的无机物质的统称。 占比：4%~7%。灰分含量过高，茶品质越差，灰度中可溶性部分含量越高，茶的品质越好。 茶多酚 概念：茶叶中30多种酚类物质的总称。 占比：占鲜叶干物质的33% 组成： 儿茶素：含量最高，占多酚类物质的70%~80%，具有收敛性，苦涩味较重。 黄酮类物质：又叫花黄素 花青素：又叫花色素，具有明显的苦味，在干旱高温季节容易形成并积累，