餐饮服务食品安全风险评估表.docxVIP

【最新资料筌饮WORD钱险司编辑修改】 被评估单位： 类别 子类别 风险评估项目 扣 分 值 得 分 小 计 伪造、涂改、出借餐饮服务许可证 不 证件 餐饮服务 许可证 过期或超许可范围经营 予 评 级 制度 建立卫生管理制度和岗位责任制 10 （10 分） 组织机构 专职或兼职卫生管理人员 10 （10 分） 卫生 从业人员健康行格证明在后效期内、经 管理 过岗位培训且有培训记录 10 （50 分） 从业人员 在岗从业人员患有《中华人民共和国食 品安全法》所列有碍食品卫生的疾患 10 个人卫生 （30 分） 设立从业人员健康晨检制度 5 在岗从业人员无不良卫生习惯，如在食 品加工过程中未佩戴发帽、佩戴个人饰 5 品  类别 子类别 风险评估项目 扣 分 值 得 分 小 计 建筑与布局 （10 分） 有擅自更改已核定的面积、设施与布局 或使用功能等现象 食品处理区未设置在室内，未按照原料 进入、原料处理、半成品加工、成品供 应的流程合埋布局 成品通道与原料通道、餐具回收通道未 分开设置 5 从业人员更衣室未与加工经营场所同 处于同一建筑物内，未设有供从业人员 洗手设施 5 环境卫生（35分） 加工经营场所环境不整洁 10 未按规定处理废弃油脂 墙壁、天花板、门窗不洁，存在表面材料脱落、发 霉等现象 10 10 废弃物存放容器或场所不密闭、外观不洁 5 设施、设备与加工用 具卫生（10分） 防蝇、防鼠、防尘等卫生防护设施不足或无效 5 使用非食品用容器或包装材料， 加工用设施、设备、 用具不洁 5 原料米 购与贮 存卫生 采购 贮存 （20 分） 采购、经营国家禁止生产经营的食品及 原料 食品库房内存放启毒有害物品  类别 子类别 风险评估项目 扣 分 值 得 分 小 计 (30 批量采购主要食品及原料未索证，或无 分） 购货凭证，无登记，无验收记录 涿 存放过期或腐败变质的食品及原料 10 食品库房脏乱，与非食品混放 10 热藏、 冷藏（冻） （10 分） 热藏、冷藏（冷冻）设施等维护不良， 不清洁，保藏温度不符合要求 5 冷藏（冷冻）设施正常运转时，原料、 半成品、成品堆积、挤压或混放 5 未设动物性食品原料、植物性食品原 料、海产品食品原料的洗涤池，无明显 标识 加工操 加工动物性食品原料和植物性食品原 作卫生 一般要求 料的操作台、用具、容器未分开存放、 10 (100 （45 分） 消毒、使用，无明显标识 分） 成口口、牛成口口、原料的加工、仔放仔在 交叉污染 10 食品添加剂的使用不符合卫生要求 10 烹调后的熟食品存放不符合卫生要求 5  类别 子类别 风险评估项目 扣 分 值 得 分 小 计 餐具、食品或已盛装食品的容器直接置 于地上 5 专间卫生 （40 分） 更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、 空调设施、冷藏设施等未能正常运转 五专（专用房间、专人制作、专用工具 容器、专用冷藏设施、专用洗手设施） 不符合要求 入口处设预进间（加工经营场所面积在 500m以上） 专间内温度大于25C （备餐间除外） 专间内的紫外线灯照度达不到消毒效 果 10 冷荤间内存有未经清洗、消毒过的蔬 菜、瓜果 10 设有能够开合的食品传送窗 10 地面采用带水封的地漏排水（不得设置 明沟） 5 采用非手动式水龙头 5  类别 子类别 风险评估项目 扣 分 值 得 分 小 计 烧烤间要 求（15分） 未依次设腌制区（间）烧烤卤制区（间） 和晾凉区（间） 10 无烧烤用具专用清洗、存放设施 5 就餐场所 （25 分） 无符合要求的餐具保洁设施 10 餐具、杯具等器皿上有污垢，不洁净 10 无充足的、供用餐者使用的专用洗手设 施 5 无充足、有效地的热菜保温设施（仅限 自助餐供餐形式） 餐饮具、工器具 （30 分） 重复使用一次性餐具 未米用热力消毒 10 餐饮具、工器具未经彻底清洗、消毒 10 保洁不符合卫生要求，无明显标识 5 使用的洗涤剂、消毒剂不符合卫生要 求，消毒过程不符合操作规程要求 5 食品留样 （10 分） 未设立食品留样制度 食品留样量小于100克或留样储存时 间小于48小时 无专用食品留样冰箱，冰箱未加锁 10  类别 子类别 风险评估项目 扣 分 值 得 分 小 计 合 计 300 分 发现存 在的风 险环节 采取的 风险控 制措施 实得分 标化分 风险评估等级 评估员 评估时间 年 月 日 时 附表2: 接待宾馆饭店客房风险评估表 被评估单位： 项目 评估内容 分 值 得分分 小计 卫生许 可 1.卫生许可证未超出有效期限且无超范围经营情 况 2.无伪造、涂改、转让卫生许可证行为 体检培 训（10 - 分） 3.从业人员健康体检合格证明在有效期范围内 5 4.从业人员经过卫生知识培训且有记录 5