餐饮服务技能之摆台与折花.pptxVIP

餐饮服务技能之摆 台;一、铺台布;撒网式 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。 撒网式铺台时要求动作干净利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。;抖铺式 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，把台布用力抖起台布鼓缝朝上，中线缝直对正，副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。 铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。 ;备注：（1）选择尺寸合适的台布、需干净、无破损、熨烫平整 （2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股缝向上，四周下垂部分相等匀称正好盖住桌腿，股缝正对主位。 ;宴会摆台;铺台布 检查确保台布洁净，无任何污迹。 服务员站在副主人的位上，将准备好的干净台布中股缝向上横向打开，两手拿住台布一侧的两端，将台布抖开，覆盖在圆桌面上，并使台布四周下垂部分匀称相等。 ;摆转盘和围桌裙 检查转盘是否干净、无破损、是否运转自如；注意正面朝上。 将桌裙均匀的固定于餐桌四边，下垂部分均等。 ;摆台;摆筷架、筷子：筷架位于骨碟右上方约45度角，筷子放于筷架上，筷架位于筷子的2/5处，筷子尾距桌边1.5厘米，字面朝上。 摆玻璃器皿：葡萄酒杯在骨碟正上方3厘米处，饮料杯位于葡萄酒杯的左侧，杯底间的距离为1.5厘米，白酒杯在葡萄酒杯的右侧，杯底距离为1厘米，三杯成一直线。 ;摆公用筷架、筷子：公用筷架在正、副主位正上方，距葡萄酒杯3厘米，筷子在筷架上，筷子头朝左，筷架在筷子的2/5处筷子，字面朝上。 摆牙签：牙签在筷子与骨碟中间，底部距桌边距离为3厘米，字面朝上。 摆烟缸、火柴：从主宾、主人中间摆起，每两人之间1个烟缸，烟缸与筷架在同一圆上，火柴字样朝向客人，火柴放置在烟缸上方，火柴非磷面朝向客人。 摆口布（杯花或盘花）：将折好的口布??于骨碟上（或水杯内），拉椅对齐餐位。 ;检查 圆桌上所有的骨碟在一个圆上，所有的筷架、杯、碗在各自的圆上。 再次检查所有餐具无不干净及破损。 台型是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状 （1）4人方台，采用十字对称法。 （2）6人圆台，采用一字对中，左右对称法。 （3）8人圆台，采用十字对中，两两对称法。 （4）10人圆台，采用一字对中，左右对称法。 （5）12人圆台，采用十字对中，两两对称法。 ? ;摆台注意事项 1、选配餐具器具时，一定要选花色成套而完整的 2、所有瓷器玻璃器皿，使用前仔细检视 3、脏污餐具，绝对禁止使用 4、有破损污渍台布，不得使用 5、饭碗用托盘提供 ;6 、摆前先分类检查餐具 7、餐具要善于维护 8、色彩务求谐调，不必摆设过多 9、必须作一定检视，是否正确完美，摆放整齐； 10、摆台前要洗手 ;（一）摆台的基本要求 1、餐具要相对集中，整齐一致，方便客人用餐，便于服务员度间服务 2、配备齐全 3、尊重各民族的风俗习惯和礼仪形式 4、台面造型具有美感，逼真，艺术性 5、保持台面清洁卫生 总的要求：餐具距离匀称，图案对正，整齐美观，清洁卫生，使用方便 ;餐饮服务技能之 餐巾折花;饭店及酒店常用花式;1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，便于入座。 4、信息提示作用，正式西式宴会中女主人将餐巾放于腿上表示宴会开始，将餐巾放于盘中或者桌上表示宴会结束，放于座椅面上表示暂时离开 ;（二）餐巾的种类及其特点 ; A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 ; （二）、餐巾花的特点;三、餐巾折花的六种基本技法;1、折 叠;2、推 折;3、 卷;;5、翻 拉;6、 穿; 四、餐巾花的摆设要求;;矢 车 菊 花;;各式场合宴会餐巾花的选择与忌讳;各式场合宴会餐巾花的选择与忌讳; 小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，形成既多样、又协调的布局。一般使用2-3种动、植物花型相间搭配，形成既多样又协调的布局。 3、根据花式冷拼选用与之相配的花型。如冷拼是“游鱼戏水”，餐巾花则可以选用“金鱼”造型。 ;各式场合宴会餐巾花的选择与忌讳;各式场合宴会餐巾花的选择与忌讳;各式场合宴会餐巾花的选择与忌讳;各式场合宴会餐巾花的选择与忌讳;餐巾花使用礼貌礼节;餐巾花使用礼貌礼节;餐巾花使用礼貌礼节;餐巾花使用礼貌礼节;谢 谢;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。12月-2012月-20Friday, December 25, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。10:54:0