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喷雾干燥一般知识 .喷雾干燥定义 定义：将溶液、乳浊液、悬浮液或膏糊状物料加工成粉状、 颗粒状物料的一种干燥方法。 它是液体通过雾化器的作用，喷洒成雾状液滴，并依靠干燥介质 （热空气）与雾滴均匀混合， 进行热交换和质交换，使水分汽化从而脱除物料中的物理结合水和机械结合水的过程， 具有 产品性质稳定、变性程度低，可连续化、自动化，操作灵活性大等优点。 .喷雾干燥原理 喷雾干燥原理图 喷雾干燥可以归纳为下列4个组成部分，即料液的输送和雾化，干燥介质的加热 ，二 燥介质和雾滴的接触干燥以及干燥产品从气体介质中的分离。 因此，喷雾干燥的研究也从干 燥介质、雾化、气液接触干燥、产品分离和产品的性质控制等方面展开。 .喷雾干燥相关参数 热风进口温度：温度越高，出口温度越高，干燥室温度越高。 热风出口温度：决定了干燥室温度； 温度越高，干燥时间越短； 温度越高，干燥越快防止微粒在固化前碰撞聚合； 温度越高，对菌体的损伤越大。 干燥室高度：高度越大，物料在干燥室中停留时间越长； 高度越高，对菌体的损伤越大。 进料速率：进料速率越大，喷干效率越高； 进料速率越大，雾化后液滴越大； 进料速率越大，需要干燥温度越高； 进料速率越大，干燥时间越长； 进料速率越大，干燥后颗粒粒径越大； 进料速率越大，干燥后颗粒表面的裂缝和凹陷越多； 进料浓度：进料浓度越大，喷干效率越高； 进料浓度越大，雾化后液滴越大； 进料浓度越大，粘壁越多； 进料浓度越大，需要干燥温度越高； 进料浓度越大，干燥时间越长； 进料浓度越大，干燥后颗粒粒径越大； 进料浓度越大，干燥后颗粒表面的裂缝和凹陷越多； 喷雾压力：喷雾压力越大，喷干效率越低； 喷雾压力越大，雾化后液滴越小； 喷雾压力越大，对菌体的剪切力越大。 如何平衡喷干效率、干燥效果和菌体活性，是喷干工艺的关键。 .喷雾干燥过程中菌体损伤机理 喷雾干燥是将溶液、乳浊液、悬浮液或膏糊状物料，通过雾化器的作用，喷洒成雾状液 滴，依靠热空气迅速蒸发液滴水分，加工成粉末状的一种干燥方法。 在喷雾干燥的过程中，菌体受到高温、剪切力和氧化三个方面的损伤。 1）高温损伤： ① 高温破坏蛋白质、核酸等生物大分子的氢键，使得蛋白质凝 固变性，核酸降解； ① 高温溶解细胞膜上的磷脂成分，使得细胞膜形成孔洞，细胞 内容物泄漏。 应对思路： ① 瞬时高温。可以保证蛋白性质在失去其高级结构之前干燥物料； ① 添加保护剂。维持并提高蛋白质和脂质表面的水化程度（结合 水是吸附和结合在有机固体物质上的水，主要是依靠氢键与大 分子的极性基团（羧基和氨基）相结合形成的水胶体。生物大分 子具有一定的空间构象，它们的许多功能都与构象的相互转化有 关，结合水是稳定大分子结构的必要因素），可以在喷雾干燥过 程中稳定蛋白质和脂质的三维结构，从而维持它们的功能性完 整。 (2)剪切力损伤：当含有菌体的悬浊液通过雾化器时，会对微生物细胞产生较 强剪切作用，对细胞膜的结构造成物理损伤，从而造成菌体 的死亡。 应对思路：将旋转雾化器的转速降低到一个合适的水平，在保持菌体可以完 成干燥的同时，降低转速。 (3)氧化损伤：干燥过程中，热空气中的氧气在高温的作用下快速氧化细胞膜 脂质和膜蛋白，造成其结构和功能的不可逆损伤。 应对思路：用强还原剂做保护剂或者用无氧气体作为干燥介质。 .存储过程中菌体存储稳定性下降机理 在存储的过程中，菌体存储稳定性受到环境中水分和氧气两个方面的影响。 (1)水分：菌体在一定水活度一下，其生理活动降低到极低的水平，可以 保持长时间的不死亡，且在环境适宜的情况下回复生理活性，并 生长增殖。在存储时，干燥后的菌粉吸收环境中的水分，就会使 得菌体周围环境变得适宜其生理活动，在长时间的存储过程中会 生长增殖并死亡，从而降低存储稳定性。 应对思路：利用干燥后吸湿性差的保护剂在喷雾干燥后形成一个不规则的球 状结构，将微生物包裹在其中，将微生物与环境中的水分隔离开 来，从而增加微生物的储存稳定性。 (2)氧气：大分子(细胞膜磷脂、蛋白质和核酸)依赖于水化层的保护， 失去水化层会直接暴露在氧自由基 (ROS)的攻击之下，不可逆 转的失去其结构和功能的完整性。菌体在干燥后，细胞膜磷脂 和膜蛋白失去其外表面的结合水，非常容易受到环境中氧气的 氧化。 应对思路：利用干燥后吸湿性差的保护剂在喷雾干燥后形成一个不 规则的球状结构，将微生物包裹在其中，将微生物与环境中 的氧气隔离开来，从而增加微生物的储存稳定性。 .保护剂的种类及其作用 保护剂 性质 作用  海藻糖 非还原性双糖 具有维持并提高蛋白质水化程度以及隔 离水分和氧气的能力，在干燥过程中对 细胞膜成分有很好的保护作用 MW 谷氨酸 酸性氨基酸 具有维持并提高蛋白质水化程度以及抗 氧化的能力，在干燥过程中对细胞膜成 分有很好