餐饮行业食品留样制度.docVIP

餐饮业食品安全管理制度 食品留样制度 1、超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。 2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。 4、留样食品应包括所有加工制作的食品成品。 5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。 6、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。