中级西式面点师培训教学大纲和教学计划资料讲解.pdf

中 级 西 式 面 点 师 培 训 教 学 大 纲 和 教 学 计 划 中级西式面点师培训教学大纲和教学计划 一、教学目标 通过本课程的学习使学员在初级基础上掌握中级西式面点基础 知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方 法、原理和注意事项，具有良好操作规范的要求与应用、卫生标准 操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意 事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项，达到独立上岗的操作 水平。 有培养和指导初级西式面点师的能力。 二、教学内容 第一章准备工作 1.1 清洁卫