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肠衣及包装材料 肠衣及包装材料 PAGE / NUMPAGES 肠衣及包装材料 肉类公司培训教材：第三章 肠衣和包装资料 第三章 肠衣和包装资料 一、什么是肠衣 制作和销售火腿、腊肠等肉制品时一定进行包装。包装可分红外包装和内包装，外包装主假如使产品与外面隔断，保持卫生，让花费 者认识产品的名称、成分、重量、制造厂家、生产日期等。内包装主要目的是防备在制造过程中产品形状被损坏，保持产品规格化。 往常在制造工序的前半部进行。我们把内包装所用的资料往常称作为肠衣。 二、肠衣的分类 肠衣大概上可分为天然肠衣和人造肠衣。 天肠肠衣，主要利用动物内脏中最长的小肠，此刻一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。 这些天然肠衣的特色是透气性好，因此对产品进行适合干燥后，进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，获得人们喜爱的风味，且肠衣可 直接食用。 人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原 料，其性质和天然肠衣邻近似，我们称之为胶原肠衣，其特色是有透气性且可食用。非可食性肠衣主要包含纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣和纤维状肠衣，这一类肠衣的特色是有透气性但不可以食用。当前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成，这种肠衣也拥有透气性，可烟熏，故取名叫可烟熏塑料肠衣。 非透