专间操作制度(餐饮行业和食堂伙食团食品安全管理制度).docVIP

餐饮行业和食堂食品安全管理制度 专间操作制度 1、专间的管理应做到“五专”：专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。? 2、专间工作人员工作时应严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽， 戴口罩和一次性手套；非操作人员不得擅自进入专间，传递食品时从能够开合的食品输送窗进行。? 3、专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内宜设有独立的空调设施；专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施。员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示；水笼头宜采用脚踏式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。? 4、专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）；专间内外食品传送窗口应可开闭，宜设为进货和出货两个，大小宜以可通过传送食品的容器为准，并有明显标示。? 5、专间以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内；工作前要打开紫外线灯进行紫外线消毒，然后对工作台进行消毒。? 6、专间的面积应与就餐场所面积、供应就餐人数相适应；工作结束后，清理专间卫生，工作台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁。