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餐厅厨房安全卫生管理方案规定 餐厅厨房安全卫生管理方案规定 PAGE / NUMPAGES 餐厅厨房安全卫生管理方案规定 餐厅厨房安全卫生管理规定 序言 1.目的 为了完美食堂管理，为员工创造一个安全、温馨、卫生、整齐的就餐环境，特 拟订本规定。 2.合用范围 本制度合用于企业员工食堂及全体员工。 3.责任 餐厅厨房责任人负责本规定的详细履行； 安全生产管理部负责对本制度履行状况的监察检查。 第一章食品安全卫生管理规定 第一节 人员管理规定 一、 食堂工作人员一定每年进行健康检查，并获得体检合格证（健康证） ，方可 上岗； 二、 上班前不准酗酒，工作时禁止吃食品及做其余有碍食品卫生的活动； 三、 上岗前，一定按规定佩带工作帽、穿工作服，打菜时戴口罩和手套，禁止 穿拖鞋，头发梳理齐整置于帽内； 四、 直接与原料、半成品和成品接触的工作人员禁止戴耳饰、戒指、手镯、项 链、腕表，禁止浓妆化妆、介入甲、喷洒香水； 五、 个人卫生做到五勤：勤洗手（冲洗小臂和手） 、勤剪指甲、勤剪发、勤刮胡 须、勤换洗工作服； 六、 个人生活用品，如衣物、食品、药品、化妆品等物件应和食品蔬菜分开搁置。 第二节 食品安全卫生管理规定 防备 “病从口入 ”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，一定惹起厨房工作人员思想上的高度重视，一定花鼎力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生，为此，特拟订食堂卫生管理制度。