精选中国八大菜系特点及其代表实用名菜.doc

精选中国八大菜系特点及其代表实用名菜 精选中国八大菜系特点及其代表实用名菜 PAGE / NUMPAGES 精选中国八大菜系特点及其代表实用名菜 中国八大菜系特色及其代表名菜 一、山东菜系 (鲁菜 ) 鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸 脆嫩，风味独到，制作精巧享誉国内外。 庖厨烹技全面，巧于用料，侧重调味，适应面广。其中尤以 爆、烧、塌 等最有特色。山东广为流传的锅塌豆腐、锅塌菠菜等，都是久为人们所乐道的传统名菜。 门派： 由济南和胶东两部分地方风味组成 特色： 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 名菜： 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 二、四川菜系 (川菜 ) 川菜的形成大体在秦始皇一致到三国鼎立之间。 门派： 有成都、重庆两个门派。 特色： 以味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜： 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 宫爆鸡丁 三、江苏菜系 (苏菜 ) 苏菜是中国长江中下游地域的闻名菜系， 覆盖地域包括现在江苏、 浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地域，由于此后浙菜、徽菜以其鲜亮特色 各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹调界习惯将淮扬菜系所属的江苏地域菜肴称为江苏菜，江苏菜除淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。 门派： 由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特色： 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜： 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。 四、浙江菜系 (浙菜 ) 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特色是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是闻名的风景旅游胜地，湖山俊秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，很多名菜，来自民间，制作精巧，变化很多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。 门派： 由杭州、宁波、绍兴等地方菜组成，最负盛名的是杭州菜。 特色： 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 名菜： 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 五、广东菜系 (粤菜 ) 粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹调形式，是拥有自己独到风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了好多西菜做法，讲究菜的气派、品位。 门派： 有广州、潮州、东江三个门派，以广州菜为代表。 特色： 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特色是爽、淡、脆、鲜。 名菜： 三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、古老肉、冬瓜盅、盐焗鸡。 六、湖南菜系 (湘菜 ) 湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地域和湘西山区等地方菜发展而成。其制作精巧，用料广泛，品种众多，其特色是油多、色浓，讲究优惠。湘西菜擅长香酸辣，拥有浓郁的山乡风味。 门派： 湖南一带 特色： 侧重香酥、酸辣、软嫩、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，特别酸辣居多。 名菜： 红煨鱼翅、冰糖湘莲、剁焦鱼头 七、福建菜系 (闽菜 ) 闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特色是色彩雅观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以 糟 最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。 门派： 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 特色： 以海味为主要原料，侧重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜： 雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾八、安徽菜系 (徽菜 ,又称皖菜 ) 徽菜菜系又称 “徽帮 ”、“安徽风味 ”。徽菜的传统品种多达千种以上，徽菜的烹调技法，包括刀工、火候和操作技术，三个因素互为补充，相辅相成。徽菜之重火工是素来的优异传统，其独到之处集中表现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上， “符离集烧鸡 ”先炸后烧，文武火交替使用，最后达到骨酥肉脱原形不变的质地。 门派： 由皖南、沿江和沿淮地方风味组成。皖南菜是主要代表。 特色： 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 名菜： 葫芦鸭子、符离集烧鸡