餐饮成本控制专题研讨(业务培训资料).pptxVIP

开元集团专题研讨; 一、成本控制的重要性;重经营轻管理的思想要不得; 某酒店2005/2006同期营收与成本对比;某酒店2006第一季度成本与收入构成;餐饮成本控制的重要性不言而喻;二、餐饮成本含义;短期与长期、固定成本与可变成本 ;三、餐饮成本管理控制的目标;避免二个误区;四、餐饮成本管理控制的内容;决策成本的控制不容忽视; 餐饮服务的品质是酒店的生命;五、餐饮成本管理控制的传统方法 ;预算控制法; 零基预算;零基预算的优缺点;制度控制法;主要消耗指标控制法;标准成本控制法;六、饮食制品成本的控制;（一）进货成本控制;请购单;验收单;盘存表;餐饮原材料盘亏比例1%合理吗？;（二）饮食制品加工过程的成本控制;标准成本及售价的确定;标准菜谱配方 菜名:凤尾河虾仁 份数:1 每份成本:33.63元 预计售价:70元 编号: ;粗加工的成本控制;切配过程的成本控制;烹饪过程的成本控制;（三）服务过程的成本控制;（四）收账过程的成本控制;七、餐具成本的控制;保持餐具零破损的七个环节;每个餐具从头到尾循环负责 各个环节各个部门互相监督;洗涤部 ;荷台;餐具领用表;荷台餐具使用明细;传菜部 ;菜品餐具统计表;服务员;撤餐中的破损;撤餐后的保存撤餐的破损由洗涤部检查;洗涤;升级一下你的餐具保管 ;专人负责，每月盘点;餐具盘点表;餐具放置要求;任何环节都“不收破盘子” ;高档餐具“要跟踪”;自然损耗率解决“无头公案”;餐具正常损耗率多少为合理?;积极导入战略成本管理;战略成本管理的内容 ;战略成本管理的目标体系 ;餐饮降本升利十八法;餐饮降本升利十八法;谢谢大家 !;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。12月-2012月-20Friday, December 4, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。16:41:0716:41:0716:4112/4/2020 4:41:07 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。12月-2016:41:0716:41Dec-2004-Dec-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。16:41:0716:41:0716:41Friday, December 4, 2020 13、志不立，天下无可成之事。12月-2012月-2016:41:0716:41:07December 4, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。04 十二月 20204:41:07 下午16:41:0712月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十二月 204:41 下午12月-2016:41December 4, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/12/4 16:41:0716:41:0704 December 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。4:41:07 下午4:41 下午16:41:0712月-20