辰智：2016年度国际美食大数据研究报告.docx

辰智： 2016 年度中国国际美食大数据研究 报告 2017 年 9 月 28-29 日，由中国烹饪协会主办的首届中国国际美食发展大会在北京石景山隆重举行，会上，中国餐饮大数据研究中心主任、中国餐饮产业研究院院长吴坚发布了“ 2016 年度中国国际美食大数据研究报告 ”。 报告分别从行业发展趋势、网点分布特征、消费者行为偏好以及国际美食连锁品牌排名和分布等方面对中国国际美食行业进行了全方位剖析，给国际美食从业者及餐饮投融资者了解国际美食行情提供了有力的数据参考。 中国国际美食大数据研究报告主要分为行业趋势篇和食客洞察篇，今天分享行 业趋势篇。 本报告由辰智餐饮大数据研究中心与中国烹饪协会联合发布；由辰智餐饮大数据研究中心提供大数据与数据分析；最终解释权归中国烹饪协会。 1、国际美食餐饮行业发展趋势及特点 ，全国餐饮行业总体呈持续上升态势 从 2010 年起，全国餐饮规模成逐年增长趋势，年增长率均在 10% 以上，截至 2016 年，全国餐饮收入占到了社会消费品零售总收入的 10.8% ，与之对应的， 全国居民人均食品烟酒支出也呈现逐年增长的趋势。 餐饮市场与居民人均食品烟酒支出的双向增长表明：过去几年乃至未来一段时间内，餐饮市场仍将处于增长趋势。 全国国际美食餐厅数量达 42 万家 据辰智餐饮数据显示，截至 2016 年底，全国餐饮门店增至 602 万个，与 2015 年相比，增长超过 90 万家，同比增长 19% 以上，其各餐饮类门店数量 均有所增长，其中国际美食餐厅门店同比增长 21.4% 。 2016 年全国餐厅类型中，中式餐厅占 8 成，国际美食餐厅的整体占比为 7.1% ， 有 42 万家门店，除咖啡厅门店数遥遥领先外，西式快餐门店的占比也接近 1.5% ，其他各类国际美食餐厅数量也同样较为可观。 国际美食餐厅数量以 27% 的平均速度快速增长 纵观 2004 与 2016 年之间的 12 年间，全国各类国际美食餐厅数量以 27% 的 平均增长速度迅猛增加，由 2004 年的 3 万家门店，增长至 2016 年的 42 万家门店。 国际美食餐厅的分布以广东省最为突出，其次是江浙、山东等东部及东南部沿海地区的餐饮门店显著多于其他地区。 国际美食餐厅数量的持续性增长表明：国际美食餐饮市场具有巨大的市场潜力。国际美食餐饮行业发展机遇和威胁并存 虽然国际美食餐饮整体仍然处于较高的增长趋势，但随着近年来的产业升级与互联网的发展，国际美食餐饮行业也呈现出其独特的发展特点。 国际美食餐饮行业发展迅猛 ）国际美食餐饮行业以平均 10% 的增长速度迅猛发展，前景光明； ） 物联网及外卖配送的迅速崛起，助力国际美食餐饮行业发展。 经济环境与消费习惯变化 ）行业竞争激烈，对从业商家的要求更高了，机遇稍纵即逝； ）消费者需求虽然呈多样化，但是目前大众化消费仍然是市场的主流 2、国际美食餐厅网点分布 ， 广东省国际美食餐厅数量最多，超 5 万 从网点地域分布来看，广东、江苏、山东三个省份的国际美食餐厅较多，均超 从网点地域分布来看，广东、江苏、山东三个省份的国际美食餐厅较多，均超 过 3 万家，其中广东省是 全国 国际美食餐厅数量唯一个超过 全国平均万人国际美食餐厅数量为 3.2 个 5 万家的省份。 北京万人国际美食餐厅数量最高，为 11.5 个 从万人国际美食餐厅数量来看，截至 从万人国际美食餐厅数量来看，截至 2016 年底，全国平均万人国际美食餐厅 数量为 3.2 个,其中北京市的万人国际美食餐厅数量最高，为 11.5 个，其次是 上海市，为 9.7 个，天津市排名第三，为 8.17 个，从全国分布情况来看，内 陆地区的国际美食餐厅市场仍然有提升空间。 国际美食餐厅中咖啡厅占比最高，为 西式快餐厅排第 2 ，均超 9 万家 24% ， 整体来看，国际美食餐厅中的咖啡厅占比最高，为 24% ，数量上超过了 10 万家，西式快餐厅数量排名 第 2 ，网点数量 9 万家左右，西式甜点餐饮网点数在7 万家以上，东南亚菜餐饮网点数量占比相对最少，全国不足 6 千家。 披萨、寿司和铁板烧在国际美食中最具代表性 在各类菜系中，西式快餐厅中披萨以及日本料理中的寿司与铁板烧，有着丰富 的体量以及重要的研究意义。将披萨作为主菜之一的西式快餐厅有 2 万 2 千家 以上，而日式寿司店有 2 万家，日式铁板烧的数量有 5 千家以上，占其相对应类型国际美食餐厅数量的绝大部分。 3、国际美食餐厅品牌分析 ， 国际美食餐饮连锁品牌门店数量排名中 ，华莱士、 肯德基、麦当劳排前三 据辰智餐饮数据显示，开设 2 家及以上的国际美食餐饮品牌约 4.7 万家，其中 开设 2-5 家的国际美食餐饮品牌占比 74.2% ，开设 6-10 家的国际美食餐饮品 牌占比 15.1