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营养师 复习题 一、名词解释 1、 绿色食品： 是对“无污染食品”的一种形象表述，特指无污染、安全、优质、 营养的食品，由专业机构认定，分为 A 级和 AA 级，有专用标志性商标。 2 、 健康： 是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相 对平衡，有适应社会生活的能力。 3 、 蛋白质： 是化学结构极为复杂的一类有机化合物，是人体必需营养素。 4 、 营养素： 是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。 5 、 亚健康： 是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体气质性病变状态。 6 、 痛风： 是长期尿酸排泄减少和 / 或嘌呤代谢紊乱引起的一组疾病。 2 7 、 身体体质指数（ BMI）：体重 (kg)/ 身高 (m ) 8 、 骨质疏松症： 是以骨量减少和骨组织微结构破坏为特征，致使骨的脆性增加，易 发生骨折的全身性骨骼疾病。 9 、 管饲： 也称经肠营养或肠内营养。管饲是将液体状的食物送入胃肠道的一种 有效方式，包括流质膳食、混合的匀浆膳和要素膳。 10、 世界营养宣言： 11、 营养素参考摄入量 是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳 食营养素摄入量的参考值。 12、 健康： 健康是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上 保持相对平衡，有适应社会生活的能力。 13、 营养素： 机体为了维持生命和健康，保持生长发育、活动和生产劳动的需要， 必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复，以 及生理功能调节所需的化学成分。 14、 物质： 人体中的各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物如蛋白质、脂 肪、碳水化合物的形式出现外，其余元素统称为矿物质或无机盐。 15、 膳食营养参考摄入量： 是在推荐的膳食供给量基础上发展起来的一组每日平均 膳食营养素摄入量的参考值，是指能预防营养素缺乏病，减少慢性疾病发生率和营养素中毒危 险的营养素摄入量。 16、 社会营养监测： 是对社会人群出现的营养问题及涉及的环境和社会因素进行连续系统 的调查，收集、分析资料，进行评价，用于设计和更有效地实施规划和项目，以及提出改 善措施。 17、 营养调查： 是指为了掌握居民的营养状况运用调查检验手段基本准确了解某一人群的 各种营养指标，用于评判当前的营养状况，是社区营养工作的必要手段和中间环节。 18、 膳食结构： 指食物的种类及相互之间的比例。 19、 食品强化： 是指向食品中添加营养素以增加食品营养价值的过程。 20 、平均需要量（ EAR）是指可满足生命某一阶段不同性别及不同生理状况群体中 50%个体营养 素需求的营养素摄入量。 20 、 脑力劳动者的配餐原则是什么 ① 控制能量的供给量 ② 多选富含不饱和脂肪酸，具有健脑功能的食物，如坚果类（松子、葵花籽、 芝麻、花 生仁、胡桃等） ，种子类（南瓜子、西瓜籽、杏仁等） 、鱼类，虾类以及牡蛎等水产品。 ③ 提高优质蛋白质的供给量， 可多选择鸭、兔、鹌鹑、鱼、牛肉、大豆及其制品。 ④ 提供以单糖类为主的碳水化合物，多选择玉米、小米、干枣、桂圆、蜂蜜等 ⑤ 注意补充 B 族维生素，多选择香菇、鲜鱼、核桃、芝麻等。 22 、必需氨基酸 ：人体蛋白质由 20 余种氨基酸组成，其中有 8种是人体不能合成但又是维持机 体氮平衡所必需的，必需由食物供给，叫必需氨基酸（亮、异亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬） 。 23 、 保健食品： 是指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用不以治疗为目的的一 类食品。 24 、 保健食品的