食堂管理工作标准.docx

《食堂管理工作标准》 A/0 《食堂管理工作标准》 A/0 第 第 PAGE 1 页 共 7 页 1.0 、总则与目的 为了完善食堂管理 , 保证员工就餐质量，营造温馨、卫生、整洁的食堂环境 , 特制定本工作标准。 、规范性引用文件 、《中华人民共和国食品卫生法》 2.1 、《中华人民共和国食品安全法》 3.0 、术语和定义( 无) 、应用范围 、本工作标准适用于食堂环境设施、卫生、食堂安全、食堂采购的管理 ; 、职责与权限 、行政课 : 负责对对食堂的日常管理、物资采购、帐目汇总等 ; 、食堂工作人员 : 服从本工作标准管理。 、管理内容及要求 、环境设施管理 、行政课对食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐 ; 要专物专用 , 未经许可不得擅自挪作他用 , 不得擅自向外出售食堂物品 ; 、就餐大厅与厨房整体做到区域划分清楚 , 设备设施定位放置 , 标识及操作规程明确。设立专门负责人 , 定期进行清理和保养 , 发现异常及上报行政课 ; 、食堂整体整洁明亮、卫生、通风 , 温度、湿度适宜 , 温馨舒适 ; 、如因食品卫生、电 / 燃气设备引起异常 , 立即启动《预警管理工作标准》 。 、食堂卫生管理 、就餐区域卫生 、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施 , 做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬, 每月进行 1 次全面消毒 ; 、四周墙壁、天花板无蛛网。门、窗要求每