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实验八 糖尿病食谱编制 实验八 糖尿病食谱编制 实验八 糖尿病食谱编制 一、 二、 三、 四、 目的 内容 方法 糖尿病患者李某，男性，50岁，身高168cm，体重80kg，从事办公室工作（极轻体力劳动）。血糖和糖尿均高，无并发症，口服降糖药。 计算全日总热量和三大产热营养素 （1） 计算标准体重： BMI=体重（kg）/【身高（m）】2=80/(1.68) 2=28.3,属于肥胖。 （2） 计算全日能量和三大产热营养素供给量： 全日能量供给量=80×20=1600（kcal） 碳水化合物按总能量60%供给=1600×60%÷4=240（g） 蛋白质按1g/kgBW供给，约占总能量17%=1600×17%÷4=68(g) 脂肪按总能量20%供给=1600×20%÷9=35（g） （3） 营养成分计算法：以计算出来的主食、副食用量为基础，粗配食谱；调整食 谱；编制一周食谱。 （4） 食品交换份法：计算全天食品交换份数=1600÷90=18（份），分别为谷类11 份，蔬菜2单位，瘦肉1.5份，豆、乳类2份，油脂1.5份。 患者可以根据本人饮食习惯进行食品种类调整，例如第1、2类食品间，第3、4类食品间可按单位相互交换。同类食品中也可以根据等值交换表调换品种，例如猪肉换羊肉，米换面或面包等，白菜换芹菜等。 （5） 对设计的食谱进行评价：根据该患者实际情况，为其设计的食谱如下： 早餐：馒头，无糖奶，元葱拌海带丝 富强粉75g，奶250ml，元葱100g，海带25g，芝麻油3g 中餐：米饭，肉丝炒芹菜 粳米100g，瘦肉75g，芹菜200g，豆油10g，盐2g 晚餐：二米粥，馒头，肉末豆腐炖白菜 粳米25g，小米25g，富强粉50g，肉25g 试对上述设计的食谱进行评价（所用到的表见实习表8-2、8-3、8-4）。 物量 白名g 质 生素 A mg - 萝卜素 mg - 生素C mg - 富75 7.7 奶 257.5 0.825 8 0.2 262.5 135 39 2.025 0.2025 0.1275 0.075 0.03 0.045 0.35 0.03 260 0.75 24 0.6 182.5 39 - 0.00.25 0.3 葱 海带 芝麻油 早餐 粳米 瘦肉 芹菜 豆油 午餐 粳米 小米 富强粉 肉 25 0.3 3 0.025 1.581 0.6 27.75 0.2 99.9 0.15 0.775 0.55 9.25 0.525 0.681 77.7 1.8 7.8 - 19.425 18.775 37.6 3 18.54 458.04 347 296.25 28 89.9 761.15 86.75 89.50 175 11.5 35.10 3 4.5 96 1.3 0.75 10.25 13.5 1.5 0.225 1.509 0.4 1.2 1.6 0.2 0.1 1.275 1.35 5.5 18.78 99 121.5 100 0.7 24.75 57．25 57 - 0.51 - - - - - - - 0.005 0.0048 0.22 0.165 0.02 - 0.055 0.0825 0.085 0.055 0.0375 0.0066 0.05 0.12 0.16 Tr 0.0125 0.025 0.03 0.325 0.174 75 9.9 201.6 0 10 - 38 7 25 2 25 2.2 5 50 5.1 5 25 3.3 - - 0.12 - - 0.025 - 2．6 - 2.625 0.8 Tr 0.65 0.375 1 - 24 - - - - 98.75 450 注：-表示未测定，Tr表示微量，1kcal×4.184=1kJ。 实习表8-3 能量来源分配 营养素 摄入量(g) 能量（kcal） 49.401 197.604 蛋白质 59.896 539.064 脂肪 238.806 955.224 碳水化合物 百分比（%） 11.679 31.862 56.459 注：相应分析请参考《预防医学》。