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精品文档 蔬菜生产质量安全与管理措施 蔬菜菜产品安全--概念 广义：主要有 3 个方面，即数量安全、质量安全、生产安全。 狭义：强调的是质量安全，主要指生产出来的蔬菜产品及其在消 费过程中对人体健康没有直接或潜在的不良影响。具体来说包括 两个方面的内容： 第一，蔬菜产品的营养价值和质量是否符合各项营养指标或 是否变质； 第二，蔬菜产品在生产、运输、贮藏及销售过程中是否受到 污染，对人体健康不利的污染物是否超过相关的标准。 保障蔬菜产品生产质量安全问题的战略性意义： 第一，它是保障农产品消费安全和构建和谐社会的必要条件。 第二，是推进农业结构战略性调整和促进农业增效、农民增收的 迫切需要。 第三，是与国际接轨和增强我国农产品国际竞争力的必然要求。 一、影响蔬菜生产安全的主要因素 农业生产是一个开放的系统。根据来源不同，影响蔬菜产品 质量安全的危害因素主要包括农业种植过程可能产生的危害、产 品保鲜包装贮运过程可能产生的危害、产品自身的生长发育过程 中产生的危害、农业生产中新技术应用带来的潜在危害等四个方 面。 精品文档 精品文档 （1）蔬菜种植过程可能产生的危害。包括因投入品不合格 使用或非法使用造成的农药、硝酸盐、生长调节剂、添加剂等有 毒有害残留物，产地环境带来的铅、镉、汞、砷等重金属元素， 石油烃、多环芳烃、氟化物等有机污染物，以及六六六、滴滴涕 等持久性有机污染物。 （2）产品保鲜包装贮运过程可能产生的危害。包括贮存过 程中不合理或非法使用的保鲜剂、催化剂和包装运输材料中有害 化学物等产生的污染。 产品自身的生长发育过程中产生的危害，如黄曲霉毒 素、沙门氏菌、禽流感病毒等。 农业生产中新技术应用带来的潜在危害。如外来物种 侵入、非法转基因品种等。 二、如何保障蔬菜产品质量安全 蔬菜产品质量安全是一个复杂的系统，涉及到从产地到餐桌 的多个环节。根据生产过程先后，产品质量安全保障应当通过产 地环境清洁、生产过程控制、产品质量检测、包装储运过程可靠、 产品履历可追溯、法规标准认证有保障，以及实行农产品质量安 全全程监管和风险评估等方面来实现。 产地环境清洁。土壤质量、圈舍条件、水源、空气等环境 质量因子符合国家有关标准或认证要求。 生产过程控制 。在生产过程采取的农节措施和农业投入品 要符合有关标准和要求。 精品文档 精品文档 产品质量检测。农产品上市流通前应进行定期、不定期抽 样检测。 包装贮运过程可靠。农产品采用的包装物、初级加工措施、 贮藏和运输条件应符合有关法规标准要求。 产品履历可追溯。建立农产品生产和流通履历记录，为产 品质量追溯提供依据。 法规标准认证有保障。建立健全农产品质量法律法规和标 准体系，推广农产品“三品一标”（无公害农产品、绿色食品、有 机食品和农产品地理标志）认证，为农产品质量评价提供依据。 三、蔬菜生产过程中的影响因素 大气污染、水环境污染、土壤污染、农药化肥的不正确使用。 1. 大气污染 大气污染来源于蔬菜生长地区，主要是工业废气的排放、能 源的燃烧、交通运输过程排 放的废气和农药、化肥等公害。大 气质呈评价内容有总悬浮颗粒物、降尘、可吸入颗粒物、 氮氧 化物、氟化物、有害重金属元素（ Hg、Pb）、有机物（苯并芘） 等，一般选用二氧化硫、氮氧化物、总悬浮颗粒物和氟化物几项 主要指标。 2. 水环境污染 水环境污染是指污染物进入江河、湖泊、海洋或地下水等水 环境并积累，超过了水环境对该污染物的自净能力，因而引起水 精品文档 精品文档 环境质量恶化，降低了水环境的使用价值，甚至对水生生物、人 类生活、生产用水乃至整个生态环境带来不良影响的现象。 3. 土壤污染  大气沉降 (土壤酸化、多环芳烃和二恶英等 ) 污水排灌（重金属、多环芳烃等） 化肥农药施用（硝酸盐、PCB、DDT 等） 固体废物堆放处置（各种污染物） 工业生产 (石油、多环芳烃和重金属污染等 ) 交通运输（TCE 等） 全球物质循环 4. 化肥污染 我国化肥施用量的增加与农作物总产和单产的提高呈显著 的正相关。但近年来，随着化肥用量迅速增加，单位化肥所增加 的产量与以前相比有下降的趋势，出现了肥料负增长现象主要原 因与肥料的不合理使用有着直接的关系。 化肥污染主要有三个方面： ⑴  化肥中的氮元素等进入大气后，增加了“温室气体”，导 致温度升高； ⑵  残留在土壤中的化肥被暴雨冲刷后汇入水体，加剧了水 体的“富营养化”， 导致水草繁生，许多水塘、水库、湖泊因此变 臭，成为“死水”； ⑶ 精品文档  一旦土壤中某种营养元素过多，还会造成土壤对其他元 精品文档 素的吸收性能下降，从而破坏了土壤的内在平衡。 5. 农药污染 在农业生产中曾有着不可磨灭的功绩。据统计，全世界每年 因使用农药可增加 3-3.5 亿吨 的粮食，如按每人每年