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餐厅管理方案 一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。为员工提供一个科学的膳食计划，营造一个如家的感受，是我们所一直努力的方向。结合中国华融陕西分公司实际情况和具体要求，特制定本方案。 XXX有限公司 以卫生可口的饭菜、干净整洁的就餐环境为基本原则；靠优质的服务，不断推陈出新的菜品种类，服从管理，遵守各项法律、法规和规章制度。 1、一日三餐的饮食服务； 2、餐厅的清洁卫生、垃圾的收集、清运； 四、食堂运行流程 甲方综合甲方综合 五、人员构成及岗位职责 （一）人员构成 主厨：X 人，帮厨：X 人，面点：X 人，服务员：X 人，洗碗工：X 人，合计：XX 人 （二）岗位职责 1．现场负责人 1) 根据业主对物业工作的指示和要求以及物业服务合同，领导所属员 工完成上级下达的各项工作任务，对食堂及物业服务工作全面负责。 2) 定期召开例会，对工作进行布置、检查、跟踪和闭合，负责各项服 务过程的抽查与监管，负责对各岗位员工的考核工作。 3) 每月定期组织对各项服务过程质量的巡查、监督、指导和考核，负 责相关服务过程中不合格服务的纠正和预防措施的控制及跟踪验证。 4) 定期检查餐厅工作人员持证情况，食堂所有工作人员必须持健康证、 上岗证等相关证件，要求定期医院进行健康检查，相关证件过期不配合检查者或检查不合格者，公司取消其工作资格。 5) 组织开展各类培训，并做好效果跟踪。 2．主厨 1) 负责食品烹调制作，增加花色品种。计划用料，精工细作，提高烹 调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 2) 关心员工生活，严格要求自己，不谋私利，任劳任怨，处处起模范 3) 把好货物验收，控制成本，防止出现漏洞，按标准让就餐人员吃饱 4) 抓好原材料的保管、做到物尽其用，减少浪费。 5) 收集就餐人员的意见，不断提高服务质量。 6) 抓好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品 卫生法》，抓好食品卫生质量，防止出现食品变质和食品中素。 7) 每天要总结日常工作情况，遇到的问题要及时汇报。 8) 做好消防工作，每天下班之前要检查每个开关是否完好、关闭，方 9) 带领员工热情待人，分菜做到分量均匀，动作快捷，一视同仁，为 就餐人员提供良好的服务。 10) 及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能 获得满意的食品。 11) 完成主管领导布置的其他工作。 3．帮厨 1) 主厨的领导下，协助厨师完成菜式的出品等各项工作任务。 2) 严格要求自己，不谋私利，任劳任怨。 3) 熟悉本职业务，协助食谱落实、及制作。 4) 控制能源，杜绝浪费，做到物尽其用。 5) 搞好食品卫生、厨具卫生、厨房卫生、餐厅卫生，严格执行《食品 卫生法》，做好食品卫生质量。 6) 每天总结日常工作情况，遇到的问题要及时向主厨汇报。 7) 做好消防安全防范工作。 8) 节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。 9) 及时补充各菜式、米饭、汤水工作，保证就餐人员在规定时间内能 获得满意的食品。 10) 完成上级布置的其他工作。 4．面点师 1) 服从主厨的领导，负责各式面点、小吃等的制作。 2) 搞好面案卫生，严格执行《食品卫生法》，做好食品卫生质量。 3) 正确使用面点制作工具，注意使用安全。 4) 每天总结日常工作情况，遇到问题要及时向主厨汇报。 5) 节能降耗，节约用水、用电，做到人离关灯。 6) 完成上级布置的其他工作。 1) 负责开餐前的准备工作。 2) 提供礼貌周到的各类会议服务。 3) 搞好用餐前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，爱护餐厅设施设备， 定期进行保养、清洁。 4) 保证各种用品、调料的清洁和充足。 5) 负责及时补充餐厅内的各种餐具。 6) 保持个人身体健康和清洁卫生。 7) 检查餐厅门窗，空调开关。 8) 完成主厨交办的其他餐厅相关工作。 6．保洁员（洗碗工作） 1) 严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒) 保证餐具的卫生质量。 2) 保持仪表整洁，注意个人卫生。 3) 负责洗碗池的环境卫生。 4) 餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高， 以防倒塌。 5) 节约用水。 6) 合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。 六、餐厅卫生制度 （一）个人卫生管理 1. 工作人员在