豆类加工食品GMP手册..docVIP

政府認證安心滿意 黃豆加工食品工廠 优秀作業規範專則 目的 本規範為黃豆 (大豆加工食品工廠在製造 ,包裝及儲運等過程中有關人員 ,建築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管 理均切合优秀條件之專業指引 ,並藉適當運用危害剖析重點管束 (HACCP 系統之原則 ,以防範在 不衛生條件、可能惹起污染或品質 劣化之環境下作業 ,並減少作業錯誤發生及建 立健全的品保體系 ,以確保黃豆 (大豆加工食品之安全衛生及穩定產品品質。 適用範圍 本規範適用於從事產製供人 類消費 ,並經適當包裝之黃豆加工食品製造工廠。 專門用詞定義 3.1 食品 :指供人飲食或咀嚼之物品及其原 料。 3.1.1 豆奶 :本品係以黃豆或黃豆蛋白等加工處 理後,其黃豆蛋白含 量在 3.4% 以上之乳 狀飲料,必要時亦得增添營養劑。 3.1.2 調製豆奶 :本品係豆奶中黃豆蛋白含 量在 2.0%以上之乳 狀飲料 ,必要時 得增添營養劑及風味原 料(註 1。 註 1:風味原料之固形物較黃豆固形物低 ,且增添果汁者 ,其 製品中果汁重 量百分率不得超過 10%,增添乳或乳製品者 (乳 酸菌飲料除外 ,乳固形物應 不超過 3%。 3.1.3 豆奶飲料:本品係豆奶中黃豆蛋白含 量在 1.4%以上之乳 狀飲料 ,必要時 得增添營養劑及風味原 料(註 2。 註 2:風味原料之固形物較黃豆固形物低 ,且增添果汁者 ,其 製品