中餐摆台流程及标准.pptxVIP

中餐摆台程序及标准;中餐宴会摆台三步曲;一、准备工作;二、中餐宴会、零点摆台程序;摆台细节及标准;二、摆台; 5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在翅碗、味碟正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与翅碗之间1CM. 。 6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。 ;台型摆放示意图;三、叠花;四、拉椅;台型;;四、斟 酒 水;(2)开瓶;(3)示意;(4)姿势;　①桌斟;　②捧斟;(5)顺序;(6)分量; ①西餐中斟白酒时，一般不超过酒杯的3/4，这样可以使客人在小呷一口之前能有机会端着酒杯欣赏一下酒的醇香。 ②斟啤酒时，要顺着杯壁将酒缓缓倒下，避免一下子倒满，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜80%酒、20%泡沫。③斟红酒时，倒至杯的1/3或一半为宜，因为红酒杯一般都比较大，不宜一次斟满。; ④斟香槟酒时，应分两次斟，第一次先斟上1/3杯，及至泡沫平息后，再将酒斟至2/3或3/4杯。调鸡尾酒时，使酒液入杯占3/4空间即可，以便于客人观赏或方便客人端拿。 ⑤斟白兰地酒时，一般只斟到酒杯的1/8，即常说的“1P”。 ⑥如果客人要求啤酒与汽水混合饮用，应先斟啤酒，然后再加入汽水。;(7)斟酒之后;　2.中餐斟酒; (2)中餐宴席斟酒的顺序一般是从主宾开始，主宾在先，主人在后，女士在前，男士在后。两名服务员一同为客人斟酒时，一个从主宾开始，另一个可以从副主宾倒起，然后依座次按逆时针为客人斟上酒水或饮料。 　　(3)当主宾发表讲话时，餐厅员工的一切活动都应当停止，宜静静地站在离客人适当的距离，以免对客人的正常活动造成不必要的干扰。当主人发言快要结束时，服务员应当将主人的酒杯递上，以供主人敬酒之用。当主人离席子给来宾们敬酒时，服务员要用托盘带着低度酒和烈性酒跟随主人，见机给主宾续酒。;3.西餐斟酒（了解即可） 　 　(1)西餐斟酒有非常严格和复杂的要求，与中餐所不同的是，中餐主人一旦确定饮用何种酒以后，可能就不会发生太大的变化，但西餐却不同，高级的西餐所饮用的酒甚至有七种之多，每吃一道菜就要变换一种酒，相应的菜就要喝相应的酒。　　(2)每斟一种酒时，应先将前面所用的酒杯与即将饮用的酒杯调换一下位置，然后倒上酒，以方便客人敬酒。　　(3)斟酒顺序是，一般情况下先女主宾后男主宾，接着是主人，然后按座次斟酒。;五、用具赏析：;1、汤匙;2、骨碟;3、汤碗;4、筷架;;5、茶碟;6、烟灰缸; 饭店常用;7、牙签盅;最常见的餐具：;8、中餐不可缺少的—筷子;竹筷子;木筷子;象牙筷子;银筷子;玉筷子;金筷子; “泰山不拒细壤，故能成其高；江海不择细流，故能就其深。” ; 做事就好比烧开水，99℃就是99℃，如果不再持续加温，是永远不能成为滚烫的开水的。所以我们只有烧好每一个平凡的1℃，在细节上精益求精，才能真正达到沸腾的效果。;3 Q;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。4月-214月-21Tuesday, April 6, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。22:38:5122:38:5122:384/6/2021 10:38:51 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。4月-2122:38:5122:38Apr-2106-Apr-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。22:38:5122:38:5122:38Tuesday, April 6, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。4月-214月-2122:38:5122:38:51April 6, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。06 四月 202110:38:51 下午22:38:514月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。四月 2110:38 下午4月-2122:38April 6, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/4/6 22:38:5122:38:5106 April 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。10:38:51 下午10