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2021年最新中式烹调师技师模拟试题4 2021年最新中式烹调师技师模拟试题4 PAGE1 / NUMPAGES14 2021年最新中式烹调师技师模拟试题4  第1 题( 多选题 ) 冰鲜鱼类的品质主要是从以下（）几个方面来进行鉴别。A : 鱼鳞、鱼皮B : 眼睛C : 鱼鳃D : 气味E : 形状第1 题( 单选题 ) 下列烹调方法中最能保持食材的原汁原味、原形原色的是（）。A : 炒B : 炸C : 烧D : 蒸第2 题( 单选题 ) 道德的基础是（）。A : 关系B : 礼仪C : 利益D : 素养第3 题( 多选题 ) 宴会餐饮形式具有的基本特征是（）。A : 计划性B : 聚餐式C : 规格化D : 社交性E : 自主性第4 题( 判断题 ) 在食品雕刻中，以三维空间表现形式是凸雕、凹雕和圆雕。第5 题( 单选题 ) 食品雕刻进行造型设计的根据是（）。A : 选料B : 命题C : 点缀D : 刀具第6 题( 多选题 ) 被欧洲人列为世界三大珍馐的美食是（）。A : 鹅肝B : 鱼子酱C : 蜗牛D : 鲍鱼E : 松露第7 题( 单选题 ) 整个厨房生产制作的基础是在（）。A : 采购阶段B : 加工阶段C : 烹调阶段D : 盛装阶段第8 题