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2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题1 2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题1 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年最新中式烹调师高级技师模拟试题1  第1 题( 多选题 ) 下列内容中，属于食品卫生监督管理的内容是()。A : 食品卫生行政许可B : 食品卫生监督检查C : 食品污染监测D : 食源性疾病监测E : 食品安全法执行第1 题( 多选题 ) 宴会菜品在生产方面具有的特点是（）。A : 预约式的生产方式B : 连续化的生产过程C : 无重复性的生产内容D : 可批量化的生产任务E : 及时性的生产预定第2 题( 单选题 ) 菜点质量阶段流程控制法控制的阶段是（）。A : 原料阶段B : 原料阶段、生产阶段C : 菜点消费阶段、原料阶段D : 原料阶段、生产阶段和菜点消费阶段第3 题( 判断题 ) 大豆中含有的大豆异黄酮物质，具有良好的抗氧化能力，可以抑制低密度脂蛋白氧化，具有抗动脉硬化和抗冠心病的作用。第4 题( 单选题 ) 某种原料进货单价是9.86元／kg，成本系数是1.1765，每份菜肴使用的原料数量是0.4kg，因此菜肴原料成本是()元。A : 4.64B : 5.68C : 6.32D : 8.19第5 题( 多选题 ) 职工具有良好的职业道德，可以形成的作用