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家庭版佛跳墙佛跳墙 (传统首席闽菜 ) 相关食材： 鱼翅 鲍鱼 干贝 冬菇 鸡肉 鸭肉 鹌鹑蛋 猪蹄 火腿 冬笋 家庭版佛跳墙的做法（传统首席闽菜） 家庭版佛跳墙材料： 水发鱼翅 水发鱼唇 水发蹄筋 鲍鱼 干贝 蛏干 目鱼干 水发 冬菇 鸡肉 鸭肉 鸭胗 鹌鹑蛋 猪蹄 上排 肉 辅料：冰糖 大料 桂皮 姜片 葱白 干荷叶 （忘记买了） 作料：加饭酒 酱油 盐 做法： 1、鸡肉、鸭肉、鸭胗、猪蹄、上排肉处理 干净斩成小块入冷水中烧开焯过过凉；其 余干货用温水泡发；鹌鹑蛋入冷水锅中煮 熟剥壳并用油炸下 2 、锅内入油放入葱白和姜片爆香， 加入各 种超过水的荤菜翻炒片刻 3 、倒入没过材料的开水， 放入除干荷叶以 外的所有辅料，加入酱油、少许盐烧开 4 、转入电砂锅中，加入水发冬菇、蛏干、 目鱼干。倒入加饭酒（根据个人口味放， 我加了大概 1/3汤汁的量）盖上盖， （如果 有条件，可以将泡软的干荷叶先垫上，然 后盖，我忘记买了，呵呵）煲 2 个小时 5 、这时候再加入干贝、鱼翅、 鱼翅和炸好 的鹌鹑蛋，继续煲一个小时左右即可