建筑工地食堂食品安全管理相关制度、应急预案.pdfVIP

精品文档 建筑工地食堂食品安全责任制 本 工 地 食 堂 食 品 安 全 第 一 责 任 人 为 项 目 负 责 人 。食堂负责人 为食品 安全直接责任人。具体负责各食堂食品卫生和有关食品卫 生的安全管理，保证食堂环境、食品采购、贮存及加工等 符合《食品卫生法》等相关法 律法规要求。食堂负责人必须持有效体检合格证明上岗。 食堂负责人日常职责如下： 1、严格执行《食品卫生法》 。 2 、食堂工作人员要每 年进行健康体检， 持健康合格证上岗。 3 、食堂卫生必需整 洁 ，各类食品、炊具、 用具必须放置有序， 容器不得落地， 生熟食品 及容器、炊具用具必须分开放置。 4 、食堂工作 人员必须按要求从事食品的加工与制作，不做腐烂变质食 物。 5、食堂内必须设置防尘、放蝇、放鼠害设施、夏季要 设纱窗、纱门，储备用水和餐具、饮具要定期消毒。 6、不 允许非食堂管理人员随意进出食堂。 严禁将有害物品代入食 堂。严禁在食堂内洗澡、洗衣服。 7 、不得安排人员在食堂 内住宿。 食堂食品安全第一责任人的职责如下： 1、 对各食堂进行监督管理，监督生活员履行其职责。 2、 保证食堂给、排水设施符合卫生标准。 . 精品文档 3、 一旦发生事物中毒事故，及时报告食品药品监督机 构和建设行政主管部门并积极组织救治。 工程名称： 总包单位： . 精品文档 合肥市建筑工地食堂用品、餐具 消毒制度 1、食堂应有专人负责餐具的洗涤和消毒。 2、严格执行一刮二洗三冲四消毒五保洁的工作程序和 制度。 3、洗涮消毒要有专用设施设备， 并有明显的标记和足 够的容积，不得一池混用或一池多用。池内、外壁要 完整、光洁、采用不锈钢板或瓷砖，下水道要畅通， 污物要用加盖容器盛装，当日消毒。 4、煮沸消毒温度 100℃不少于五分钟，蒸汽消毒温度 95℃以上不少于十五分钟。 5、对不易蒸汽、 煮沸消毒的茶、 酒杯具可用经国家批 准的用于食品用工具消毒的化学药物进行消毒，消毒 剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和 要求浓度进行配制和操作。 6、经消毒后的餐具， 内外壁应光洁， 无油垢和食物残 渣，呈现出本色，并放在保洁柜内，防止再污染。 7、消毒人员应严格按操作程序进行消毒并记录， 并接 受监督部门检查和群众的监督。 盖公章 . 精品文档 .