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可溶性固形物含量的测定
1、实验目的
果蔬中除水分以外的物质， 统称干物质， 而干物质有水溶性和非
水溶性两类。可溶性固形物就是果蔬体内水溶性的干物质， 主要是糖、
有机酸、单宁等，以及少来的矿物质、色素和维生素。可溶性固形物
的含量是检测果蔬品质和贮藏效果的重要指标。
2、可溶性固形物测定原理
3、 手持式糖度计用法
（1）调零。使用时掀开照明棱镜盖板，用柔软的绒布仔细将折光棱
镜拭净，取蒸馏水数滴，置于折光棱镜的镜面上， 合上照明棱镜盖板，
使蒸馏水遍布于折光棱镜的表面。将仪器进光窗对向光源或明亮处，
调节视度圈， 使视野内分划刻度清晰可见， 并观察视野中明暗分界线
是否对准刻度 0%，若有偏离， 可旋动校正螺丝， 使分界线指示于 0%
处。最后把蒸馏水拭净，进行试样测定。
（2）测量。滴入样品在折光棱镜上，测定并读数。
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