微生物大纲培训全解.pptxVIP

微生物的基础知识培训;1、微生物的定义 ;2、微生物的特点;如果要真想对比的话，告诉大家， ???一根头发，看看它的粗细， 微生物的直径，有120个微生物并排站在一起，粗细才能与你的头发直径相同。 ;快指微生物的繁殖速度非常快！ 适宜条件下，大约20分钟微生物会繁殖一代。 例如：大肠杆菌的代时为20分钟，以此计算，在最佳条件下8小时后，1个细胞可繁殖到200万（即2*106）以上，10小时后即可超过10亿（即109 ） ;微生物既然繁殖的那么快，那么 它到底有多少呢？ ;;葡萄球菌 ;酵母菌芽痕;棒状杆菌 大肠杆菌大肠杆菌 放线杆菌 ;分裂的大肠杆菌 黑曲霉 黑曲霉 弧状菌 ;脚气真菌 酵母菌 蜡状芽孢杆菌 链球菌 ;面包酵母 啤酒酵母球菌 沙门氏菌 ;3、微生物在自然界的分布;土壤中的微生物;土壤中的微生物;水中的微生物;水中的微生物;空气中的微生物; 空气中的微生物;人体中的微生物;人体中的微生物;微生物知识的应用;大肠菌群;金黄色葡萄球菌;金黄色葡萄球菌;沙门氏菌;沙门氏菌;3、污染渠道 沙门氏菌的来源主要是患病的人和动物，及人和动物的带菌者。，其中在肉类中最为多见。淡水鱼虾有时带菌，海产鱼虾一般带菌者较小。菌不耐热。 4、杀灭条件 沙门氏菌对热及外界环境的抵抗力属于中等，60℃20—30分钟、75℃5分钟即被杀死，100℃条件下该菌立即被杀死。 ;真菌（霉菌、酵母菌）; 真菌（霉菌、酵母菌）; 研究微生物的意义;二 为什么要控制微生物;;食品变质与微生物;腐败变质食品对人体健康的影响 ;腐败变质食品对人体健康的影响 ;食品被微生物污染后对人体的危害 ;细菌性食物中毒的病因 ;细菌性食物中毒;食品被微生物污染后对人体的危害;三 怎样控制微生物;消毒与灭菌;1 对微生物影响的因素;;对微生物影响的因素; 2 化学物质对微生物的影响;影响消毒剂作用的因素;消毒剂的正确使用方法; 食品中微生物污染途径;控制微生物污染食品 ;控制微生物污染食品;1、原料微生物的控制;原料微生物的控制;2加工环境的控制;蚊、蝇及蟑螂等各种昆虫也都携带有大量的微生物。 试验证明，每只苍蝇带有数百万个细菌，80%的苍蝇肠道中带有痢疾杆菌，鼠类粪便中带有沙门氏菌、钩端螺旋体等病原微生物。它们接触食品同样会造成微生物的污染。 所以，我们一定要做好防蝇、防虫、防鼠三防工作 ;3加工人员的微生物控制;加工人员的微生物控制;加工人员;人的痰沫与鼻涕的小水滴中含有的微生物，在讲话、咳嗽或打喷嚏时均可直接或间接污染食品。 人在讲话或咳嗽时，距人体1.5m内的范围是直接污染区，大的水滴呈浮游状停留在空气中能达30min之久，小的水滴可在空气中停留4-6h； 因此，食品暴露在空气中被微生物污染是不可避免的。所以， 食品加工中都要求职工戴口罩进行操作。;4加工过程中微生物的控制;加工过程中微生物控制;加工过程中微生物控制;开水浸泡后的瓷碗与未经处理塑料碗;开水浸泡后的瓷碗与未经处理塑料碗;开水浸泡后的瓷碗与未经处理塑料碗;5食品保存微生物控制;6工艺管理微生物杀灭条件; 本次培训到此结束 谢谢大家;人体中的微生物;人体中的微生物;食品被微生物污染后对人体的危害;1、原料微生物的控制;原料微生物的控制;加工人员;人的痰沫与鼻涕的小水滴中含有的微生物，在讲话、咳嗽或打喷嚏时均可直接或间接污染食品。 人在讲话或咳嗽时，距人体1.5m内的范围是直接污染区，大的水滴呈浮游状停留在空气中能达30min之久，小的水滴可在空气中停留4-6h； 因此，食品暴露在空气中被微生物污染是不可避免的。所以， 食品加工中都要求职工戴口罩进行操作。;开水浸泡后的瓷碗与未经处理塑料碗