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第十章 微生物学培养检验技术;;3、乳及乳制品
（1）样品采集
散装或大型包装：用灭菌刀、勺取样，每件不少于200g，及时送检。
大型包装：采用整件原包装，每件样品采集量为瓶装：1瓶 袋装：1袋 罐装：1罐
(2）检样处理
鲜奶、酸奶：无菌手续去纸盖，瓶口火焰消毒后无菌吸取25ml放入225ml无菌生理盐水中混匀。
炼乳：将瓶或罐用温水洗净，用点燃的酒精棉球消毒，无菌开罐器开瓶后，无菌称25g(ml)放入225ml无菌生理盐水中混匀。
;;;;;;;;;（二）培养检验方法
1、种植培养
（1）方法：适用于粒状或块状试样的全菌和内部菌分析
①直接种植培养
适于全菌分析。样品不做任何处理，直接点植于平板培养基上。
②表面消毒种植培养
适于样品的内部菌分析。
;;;;;;;;(二）酵母菌总数的测定
1、稀释法 混合稀释、捣碎稀释
2、镜检法 血球计数板计数法、视野计数法;思考题：
1、进行微生物检验时，对样品的采集有何要求？
2、感官检验样品的卫生质量时，从哪几个方面入手？
3、怎样进行粒状样品内部菌的检测？
4、什么是大肠菌群？为什么以大肠菌群作粪便污染的指示菌？如何检测？
5、为什么进行致病性细菌检测时，样品需要增菌培养？病原性大肠杆菌、肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌三种致病菌的分离平板各是什么？形成的菌落有何特征？
;;;;;;
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