《烹饪美学》教学课件 项目三 烹饪图案.pptxVIP

项目三 烹饪图案; 烹饪图案是指将美学知识融于烹饪，依据菜肴本身特征，按照形式美法则对菜肴的色彩、造型进行设计而得出的图案。它生动优美的形象是人们所喜闻乐见的艺术形式。 本项目主要学习烹饪图案相关知识，主要内容包括烹饪图案形式美法则，以及烹饪图案写生、变化、构图的方法。;; 很多家长为了让孩子爱上吃饭、喜欢吃饭，可以说是煞费苦心。他们不仅要合理搭配食材使孩子营养均衡，还要在形式上下功夫，摆盘精美有创意，让人一看就有食欲。但是有些家长因为审美问题，做出的饭菜往往不尽如人意。; 形式美法则是人类在创造美的过程中，对美的形式规律的总结和抽象概括。在烹饪图案设计中充分地运用形式美法则，可以使菜肴在形式上具有一定的艺术性，达到雅俗共赏的美学效果。; 多样与统一在烹饪图案构图上相互依存，相互促进，设计时必须处理好两者的关系，遵循整体统一，局部变化，局部变化服从整体统一的原则，也就是“乱中求整，平中求奇”。; 对称是指两个或两个以上的元素在一定秩序下构成一一对应的关系。如鸟的翅翼，人的双目、双耳等。在烹饪图案设计中运用对称，可给人平衡、端庄祥和、严谨稳定的美感。; 均衡也称作平衡，是对称形式的发展，是以同量不同形的组合取得均衡稳定的效果。利用均衡形式构图，可在视觉上给人一种内在的、有秩序的动态美，它比对称形式更富有趣味和变化，具有动中有静、静中寓动、生动感人的艺术效果。 例如，粉丝双宝，平衡中富有变化，透出一股欢快而又平静的韵味，如图所示。; 对比是指两个存在明显差异的元素之间的形式反衬。在烹饪图案中，有形象对比（方圆、大小、长短等）、线条对比（粗细、曲直、疏密等）、质感对比（软硬、光滑与粗糙等）和色彩对比（冷暖、黑白）等。对比能使各自的特点更加鲜明突出，使强者更强，大者更大，小者愈小，视觉效果更加活跃。但若过分强调对比，容易形成生硬僵化的效果。; 节奏与韵律是从音乐和诗歌中引入的专业术语。 在烹饪图案设计中，节奏是由一个或一组纹样作??一个单位反复、连续、有条理地排列而形成的一种律动形式，也就是简单有规律的重复，可给人一种统一有序的机械美和秩序美。; 重复是指将一个基本纹样作上下、左右或四周的连续重复排列，可给人一种规律、秩序和循环反复的美，如图所示。; 渐次是逐渐变化的意思，就是将一连串相似或相同的纹样由主到次、由大到小、由长到短、由粗到细地排列，如图所示。; 一名不了解烹饪图案形式美法则的厨师，制作了一道酱烧口蘑，如图所示。说说你对这道菜的初始印象，考虑一下用什么方法可以让它看起来有一定的艺术性。; 为了改善这种现象，可以将蘑菇简单加工后，采用斜角对称的形式摆放在精心挑选的长盘子里，然后用白色奶油和绿色植物作装饰，白色和绿色一方面在整体色调上起到了调和作用，另一方面也减弱了酱汁的油腻感，使得该菜品整体给人以多变、新鲜、可口的美感，如图所示。; 2019 年 11 月 17 日，林志玲和黑泽良平迎来世纪婚礼，婚礼现场除了豪华车辆和传统仪式颇具看点之外，极具诗意、暗藏玄机的婚宴也是一大亮点。婚宴菜谱分为几大类，分别是“良辰美景迎娇娘，平安起家如意郎，爱如珍宝情意长，志盈心满谱天庆，玲珑剔透贺满堂”。单从菜谱看不出什么特点，但把其第一个字连起来，就可看出暗藏的深意“良平爱志玲”。; 写生是对生活中的具体物象进行描绘的一种绘画方式。烹饪图案写生不必拘泥于某种形式，可以用绘画形式，也可以根据烹饪图案的需要采用其他形式。烹饪图案写生是烹饪图案构图的基础。经常写生有助于提高绘画能力，增强审美意识、色彩意识、空间意识和整体意识，从而在解决实际工作中有关菜肴造型、拼摆、点缀、雕刻等方面的问题时更加游刃有余。; （二）烹饪图案写生的方法; （2）明暗写生 明暗写生是用铅笔画出物象的形体、结构、明暗层次等，就是用各种明暗调子来表现物象形象，如图所示。这种方法适于立体地表现光线照射下物体的结构、质感和色度，使画面形象更加具体。; （3）色彩写生 色彩写生是用水粉、水彩、彩铅等，在纸上以集中、概括的手法表现物象的形体、结构与色调，为图案创作提供色彩依据，如图所示。; （三）透视原理; （1）平行透视 平行透视是指正方体的上下两个面与地面平行，一个面与画面平行，画者能看到这个面的真实形状时所产生的透视现象，如图所示。其中，与画面垂直的线无限延长后都将消失于一个点（画者眼睛正对视平线上的一点，又叫心点）