乳品基础知识培训.pptxVIP

乳品基础知识培训;一、乳的基础知识 （一）乳的概念及其组成成份 （二）乳的性质及加热对乳性质的影响 （三）乳中的微生物二、酸乳以及制品 （一）酸乳的概念及分类 （二）酸奶的生产及操作要点 （三）酸奶发酵剂及菌扩知识三、清洗知识四、工艺原理;乳的基础知识;一、乳的概念及其组成成份;水分;乳脂肪;乳蛋白质;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Thursday, June 17, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。11:21:3111:21:3111:216/17/2021 11:21:31 AM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2111:21:3111:21Jun-2117-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。11:21:3111:21:3111:21Thursday, June 17, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2111:21:3111:21:31June 17, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。17 六月 202111:21:31 上午11:21:316月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 2111:21 上午6月-2111:21June 17, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/17 11:21:3111:21:3117 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。11:21:31 上午11:21 上午11:21:316月-21 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。10:516.17.202110:516.17.202110:5110:51:196.17.202110:516.17.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行6.17.20216.17.202110:5110:5110:51:1910:51:19 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Thursday, June 17, 2021June 21Thursday, June 17, 20216/17/2021 ? ;酪蛋白的结构; 酸、碱对酪蛋白三个简单阶段的影响 ;酪蛋白; ;酪蛋白的酸、钙及酶凝固;乳清蛋白;脂肪球膜蛋白;碳水化合物;无机物及盐类;乳中的酶;乳的基础知识;乳中的维生素;　　二、乳的性质及加热对此性质的影响 1、乳的性质 包括：乳的色泽、比重、气味、冰点、酸度等内容 1）色泽：白色或稍带黄色的不透明液体 2）气味：乳中存有挥发性脂肪酸及其他挥发性物质，所以牛乳带有特殊的香味。牛乳的香味随温度的升高而加重，但由于牛乳很容易吸收外界的各种气味，所以常因贮存不好而带有其他气味，如牛粪味、饲料味等。 3）比重：在15摄氏度时，一定容积牛乳的重量与同容积同温度水的重量之比。正常乳的平均比重为1.032 4）冰点：-0.525——-0.565，平均为-0.54，牛奶变酸时，则冰点将下降。 FAT对冰点无关，蛋白质也无太大影响 ;5）酸度： 正常乳的酸度通常为16—18oT。乳的酸度越高，对热的稳定性越低，所以