火锅蘸料的绝密配方.pdfVIP

http:// 侨声报 华人创业课堂 火锅蘸料的配方 1 ：完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、 辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。 2 ：芹菜0 ～12、鲜红辣椒0 ～16、鲜姜8 ～12、普宁豆酱190 ～210、 芝麻酱 12 ～16、花生酱10 ～14、白糖0 ～32、色拉油70 ～90、虾 0 ～33、火腿 0 ～3、干贝 0 ～3、香油 130 ～142、芝麻 57 ～77、 大地鱼 30 ～40、味精 10 ～20、水 150 ～170。具体制作方法为待 炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加 入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和 花生酱的混吅酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量； 最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓 郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的 火锅蘸料。 3 ：青菜0 ～12 鲜辣椒 0 ～16 鲜姜 8 ～12 普宁豆酱 190 ～210 芝麻酱 12 ～16 花生酱 10 ～14 白糖0 ～32 色拉油70 ～90 虾0 ～33 火腿 0 ～3 干贝0 ～3 香油 130 ～142 芝麻 57 ～77 大地鱼