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以淀粉为原料双酶法制葡萄糖生产工艺 双酶法是用专一性很强的淀粉爵和糖化酶为傕化剂，将淀粉水解为葡萄糖的工艺。淀 粉水解分为两步进行，第一步，用耐高温a _淀粉篦进行液化；第二步，用淀粉糖化誨对液 化后液进一步水解为葡萄糖，使D E值达到98%以上。 水解反应 （C6H10O5）n + nH2 O n （C6H12OS ）糖化酶 生产工艺流程图： 玉米淀粉〔或精制淀粉乳） I 调浆计鱼 I 蒸汽一喷射液化一淀粉酶 糖化一复合糖化酶 蒸汽一灭晦脱色」活性炭 I 板框过滤-旧活性炭弃去 I 离子交换 ! /冷却水 蒸汽」蒸发浓缩——-葡萄糖浆 降温结晶一冷却水 糖膏分离 蒸汽一气流干燥 筛分 I 食用葡萄糖 检验 称蚩包装 I 成品入库 生产结晶葡萄糖一般的配料工序要求的指标为； 浓庚：30%〜3 6 % （如生产具他的糖品，料液配料浓度可放宽到4 5%） pH值:最适pH5。0（可在 pH5° 0〜7。0之间选择） 淀粉乳蛋白含昼：W0。6% 电导率：£2 0 Ous/c m 1、 调浆 工艺过程:①用低干42匸的水将粉乳比車调至17—18.5Be”，用泵将调好的淀粉 乳冇入调节谨，在不断搅拌条件下加一定量的1 0 %稀碱液使淀粉PH达5. 5- 5. 8。②加入一定量的耐高温a—淀粉篦进行液化。加高温誨的量根將液化液的DE值 确定，旻求DE值在13-17%之间。 2、 液化： 工艺过