西餐服务概述.pptxVIP

西餐服务 老张的儿子留学归国，还带了位洋媳妇回来。为了讨好未来的公公，这位洋媳妇一回国就诚惶诚恐地张罗着请老张一家到当地最好的四星级饭店吃西餐。用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。?思考：您觉得老张的儿子为什么会满脸通红?学习内容西餐知识西餐服务自助餐服务学习目标　1．了解西餐菜肴的特点　2．熟悉西餐的分类及各自的特点　3．掌握西餐服务方式　4．了解西餐的用具学习重点　西餐服务方式问题导入西餐菜肴特点有哪些？西餐通常分为哪几类？各自的特点是什么？西餐服务方式主要有哪些？西餐的用具主要有哪些？西餐简介西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称西餐服务已经成为我国餐饮服务的主要形式之一 西餐最早形成于古罗马时期。13世纪时意大利人马可?波罗开始将西餐的一些制作方法传到了中国，鸦片战争后西餐开始真正传入中国问题1 西餐的主要特点重视各类营养成分的搭配组合选料精细，用料广泛讲究调味，调味品种多注重色泽工艺严谨，烹调方法多样器皿讲究问题2 西餐的主要类型西餐之母――意大利餐 西菜之首――法式大餐简洁与礼仪并重――英式西餐营养快捷――美式菜肴西菜经典――俄式大餐啤酒、自助――德式菜肴西餐之母――意大利餐起源于罗马帝国的强盛时期意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称意大利人喜爱面食名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、匹萨饼等 西菜之首――法式大餐特点是：选料广泛，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；比较讲究吃半熟或生食，重视调味，常用酒来调味法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜　 名菜有：马赛鱼羹、鹅肝、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等简洁与礼仪并重――英式西餐英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等营养快捷――美式菜肴美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜喜欢铁扒类的菜肴，喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果，营养、快捷名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。西菜经典――俄式大餐俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等啤酒、自助――德式菜肴德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐 西 餐 膳 食 西式的早餐大致由果汁水果类、谷类、奶类、面包类、蛋类、肉类、饮料类组成。 西式午晚餐一般由前菜、汤、副菜、主菜、甜品、咖啡或是茶组成。午晚餐套餐可根据套餐价格、就餐性质有多种款式搭配，简易套餐基本选用二、三道菜组成；正式宴会选用整套内容。西 餐 膳 食前菜 也称为开胃品或是头盆，即开餐的第一道菜，可分为冷前菜和热前菜两种。 前菜一般多用水果、蔬菜、海鲜、熟肉制成，在配以各种沙司。口味清淡、具有特色、分量较少的特点，起到增加食欲的作用。 比较著名的冷前菜：法式鹅肝酱、烟熏三文鱼、鱼子酱等。 比较著名的热前菜：焗蜗牛 西 餐 膳 食汤 西餐中的汤可分为清汤和浓汤，也可分为冷汤和热汤。 清汤的制作工艺较为复杂，是用大量的高品质原材料经过长时间耐心熬煮后过滤而得，清汤看似澄清寡淡实则味道醇厚。 浓汤是在制作过程中加入面酪和奶油或是制成茸状的蔬菜，使汤汁增稠。 西 餐 膳 食汤 汤也起到开胃的作用，西餐便餐中就有选择开胃品就不再用汤，或是用汤就不选开胃品。 代表性的汤：俄式蔬菜汤、英式牛尾清汤、法式洋葱汤、蘑菇浓汤 冷汤较少，有德式冷汤、俄式冷汤 西 餐 膳 食副菜 副餐，称为中盘，是西餐中的第三道菜。 副餐通常选用鱼类、虾类及贝类等海鲜作为菜肴的原料。因选材的因素，交易消化，故放在肉类菜肴前。如在整套菜肴中没有肉类菜肴，副菜也可作为主菜西 餐 膳 食主菜 主菜菜肴中畜类菜肴的原来通常选取牛、样、猪、小牛仔等各部位的肉。 禽类菜肴一般选用鸡、鸭、鹅、火鸡等。 比较著名的菜肴有：红烩鸭脯、各式排类 主餐的配菜通常用土豆、西兰花、胡萝卜、芹菜、芦笋、玉米、蘑菇。 西 餐 膳 食沙拉 1、沙拉种类有生蔬菜沙拉及鱼、肉沙拉等 2、和主菜同时服务的沙拉生蔬菜沙拉，常用西红柿、芦笋生菜等。 3、鱼、肉、蛋类制作的沙拉在进餐顺序上课作为头盘。 西 餐 膳 食甜点 甜点是西餐中的最后一道