中央厨房全套管理制度汇编.pdf

中央厨房全套管理制度汇编 中央厨房总管理 一：中央厨房总则 二：中央厨房规章制度 三：中央厨房卫生管理细则 四：中央厨房厂区卫生、消防安全管理制度 五：中央厨房安全生产应急措施 六：中央厨房配送规范 七：中央厨房部门各相关制度 八：中央厨房操作流程 九：中央厨房各部门操作流程图 1 中央厨房全套管理制度汇编 一 : 中央厨房总则 第一 , 目的 中央厨房是公司直属生产机构， 涉及危及公众的食品安全生产体系和 消费者的身体健康，为了确保稳定有序的生产供应和食品安全的体系，按 照公司管理制度和相关法律法规，特制定本制度（以下称“本制度” ）。 第二 , 中央厨房的职能 一 , 中央厨房的生产职能 1, 中央厨房按照运营部门的指示 , 为门店和团餐及其他按照运营部门指 示的产品进行生产和加工 . 2, 中央厨房按照运营部门的指示 , 为门店和团餐及其他按照运营部门指 示生产加工后的产品进行配送 . 3, 中央厨房按照运营部门的指示 , 将采购的货物进行化验检验、过磅复 称、质量验收、入库储存。 4, 中央厨房按照运营部门的指示 , 监督和执行食品生产安全体系、编排 生产计划、定时物流配送。 二 , 中央厨房的管理职能 1, 中央厨房由总经理负责 , 隶属运营总裁直接领导 . 2, 中央厨房设副总经理 2 名和助理总经理一名 , 隶属总经理领导 . 3, 中央厨房按照生产需要设立车间主任和厂长、各派别厨师长、仓库、 办公室、维修等各个部门的管理职务 , 并随着业务发展 , 由中央厨房提 交人事部门并经运营总裁批准 , 公司人事部门任命后设立新的部门 . 4, 中央厨房的人事和行政隶属公司人事和行政部门管理 . 2 中央厨房全套管理制度汇编 5, 中央厨房总经理、副总经理、助理总经理的任免权在公司行政总裁。 其他职务的任免权在总经理 , 并报送运营总裁和人事部门备案 . 6, 中央厨房的考核评级按照公司人事管理制度的考核标准进行 , 中央厨 房根据部门的特性拟订的中央厨房实施和中央厨房部门实施细则等 规定 , 经公司行政总裁批准 , 由人事和行政部门颁布执行 . 第三 , 中央厨房的特别奖励机制 1，中央厨房的考核评级按照公司人事管理制度的考核规定执行，中央 厨房根据部门的特性拟订的中央厨房人事考核制度和奖励方法的实 施细则，经公司行政总裁批准，由人事部门颁布执行。 2, 中央厨房作为公司运营部门下属于车间和生产部门 , 具独立测算单立 奖惩的条件 , 随时因应条件成熟而制定相关的实施细则 . 2, 中央厨房在满足公司指令生产计划并达致赢利平衡后， 可享