食品安全与卫生管理教材.ppt

第六章  食品安全与卫生管理; 第六章 食品安全与质量管理;国际组织与食品安全风险分析;国际组织与食品安全风险性分析;我国食品安全风险评估的法律基础 ;我国食品安全风险评估的法律基础 ;第一节 食品安全风险分析;一、概念;食品中的危害;一、概念;Risk & Hazard风险与危害;二、食品安全风险分析框架;1、风险评估（ risk assessment）;风险评估包括四个步骤;风险评估包括四个步骤;2、风险管理（ risk management）;风险管理的措施，大到国家的法律、法规，小到标准、检验技术、进出口口岸把关等等，都属于管理措施。 糖精ADI=5 mg/kg.d，因为不同国家饮食结构、经济发展状况不一样，在制定管理措施，规定碳酸饮料中的糖精最高允许用量时，每个国家就可能不一样。; 食品安全管理部门在获得食品风险评估结果后应当如何履行食品安全监管职责？;国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布。 ;3、风险交流（ risk communication）;红心鸭蛋事件：风险交流的重要性;风险交流考验政府公信力;食品安全风险分析框架–WTO;风险分析框架;风险分析的重要意义;食品风险评估实例 - 明虾中的硝基呋喃;背景;有关部门请求澳新食品标准局就硝基呋喃在明虾中的残留量对公众健康的影响做出评估。 澳新食品标准局建立了一个由风险评估人员（毒理学专业人员），饮食暴露专业人员，风险管理人员和风险情况交流人员组成的风险分析小组， 该风险分析小组通过讨论决定了各方的任务，确认了和外界交流的方式，即，谁负责和传媒的对话，谁负责向有关政府部门的部长和公众作及时的报告， 谁是主要对外发言人。 ;考虑了所给予的评估时间，就评估的范围，深度作了讨论和决定； 对现有信息作了细致的搜索，包括期刊，有关部门在这方面的信息，世界卫生组织的食品添加剂专家联席会和癌症研究机构的信息，互联网上的信息，以及同行对这方面的了解，对以上信息作了总结，即，准备了硝基呋喃的毒理简介。 ;风险评估目标—明虾中的硝基呋喃;危害识别;危害识别/描述;饮食暴露评估;饮食暴露评估;风险描述;有关的风险管理措施;有关的风险交流;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。*** 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。**** 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。***** 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。**** 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。***** 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。**** 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。***** 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。*** 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。****