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;1.有感情地朗读课文。背诵自己喜欢的部分。
2.理解词语意思。(重点)
3.通过介绍中国美食,激发学生对中国美食的热爱和赞
美之情。(难点);通过上一节课的学习,我们已经初步理解了课文内容,为了更深入地理解课文,老师送给大家一把金钥匙,这就是核心问题和串珠问题。让我们带着这些问题理解课文。;核心问题:
本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法?
串珠问题:
1.一读:读课文,说一说本文介绍了哪些中国美食。
2.二思:说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的美食。;这一行介绍了中国美食哪些烹调方法?
这一行介绍了中国美食中三种烹调方法:凉拌、煎、红烧。;仿写
写出几个和“凉拌菠菜”类似的中国美食。
________________________________________;这一行介绍了中国美食哪些烹调方法?
这一行介绍了中国美食的两种烹调方法:烤、煮。;这一行介绍了中国美食哪些烹调方法?
这一行介绍了中国美食的两种烹调方法:爆、炖。;这一行介绍了中国美食哪些烹调方法?
这里介绍了四种主食的烹调方法:蒸、炸、熬、炒。;同学们刚才已经跟随老师走进文本,感受到了中国的美食文化,让我们拿起金钥匙开启智慧之门。;核心问题:;1.一读:读课文,说一说本文介绍了哪些中国美食。;我最熟悉的烹调方法是“炒”。用炒的方法做成的美食有:炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白菜等。;;本文介绍了我国的十一道美食,涉及各种烹调方法——凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒,让我们从中了解到中国的美食文化,激发对中国美食的热爱和赞美之情。; 中国美食烹调方法14种
溜:溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过,第二步将芡汁调料等放入锅内,倒入炸好的原料,颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火,快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。
焖:是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。
烧:是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。;汆:汆是用生料加工调味后,放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做,重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤,适宜冬季适用。如“汆丸子”。
蒸:是将生料或半熟原料,加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味,形状完整,质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。
炸:将主料挂糊或不挂糊下热油锅,由生炸熟的方法,外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。
酥:先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特点是外焦脆,里嫩软、鲜香可口,如“香酥鸡”、“香酥肉”。;烩:是将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单,要注意火候,一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。
扒:是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒烂,勾芡收汁的烹制法。鲜软,汁浓,易消化,有“扒三鲜”等。
炖:此法比较多见,方法简便,是先将主料切1块煸炒,再兑入汤汁,用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜,菜软烂,汤清香。如“清炖鸡”。
爆:是旺火热油,原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致,烹前备好调味品,动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。;炒:是指锅内放油、油烧熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。
砂锅:将原料加工后,装入砂锅中,调入作料、配料,用文火慢慢煨炖至熟烂,营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。
拔丝:是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝,有口味香甜腻的特点,属技术菜,重在掌握炒糖稀。老了发黑不行,嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候,操作要快。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。;净洗铛,少着水,柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。黄州好猪肉,价贱如泥土。富者不肯吃,贫者不解煮。早晨起来打两碗,饱得自家君莫管。
——苏东坡《猪肉颂》
无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉。
——苏东坡
竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。
——苏东坡;; 通过本课的识字,让我们了解了11种中国美食及其烹饪方法。让我们在学习汉字的同时增长了知识,并养成爱惜粮食的情感。;1.读读,说说制作哪些食物需要用到这些方法。
炒 烤 烧 爆 炖 炸 煎 蒸 煮;2.用部首查字法查下面的字,再说说你的发现。;参考答案:
灶:火字旁,在字典的624页,意思是:用土坯、砖或金属等制成的生火做饭的设备。
焰:火字旁,在字典的574页,意思是
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