- 1、本文档共2页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
PAGE
PAGE1
餐饮食品经营过程与控制制度
.烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应
.炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生;食物中心温度必须高于70℃。
.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
.隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。
.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。
.加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,
刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。
.食品需要造型时必须使用经消毒的工用具,食品容器应放入专用保洁柜内,不落地存放。8.制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量,制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。
.工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。
.备餐间及出菜通道要洁净,不能堆放任何杂物。备餐间(台)只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。
.待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间(柜),凉冻
间(柜)内不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
.加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求,废弃油脂管理符合有关规定。
.运输成品要有专用带盖的运输车(箱),运输车(箱)要进行清洗、消毒,禁止露空运输。
.配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的
专用备餐存放间,设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。
.烹调废弃油脂应由专业的公司回收,餐厅经营者应
了解回收公司的资质及废油回收后的用途,并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的记录和签收。
您可能关注的文档
- 六年级安全教育家长会发言稿.docx
- 六年级上健康教育教案.docx
- 六年级圆的阴影面积与周长100道经典题型.docx
- 六年级小升初数学300道计算题.docx
- 六项精进心得体会.docx
- 六年级数学简便运算典型例题.docx
- 六福珠宝市场调查报告.docx
- 关于XXX同志的群众座谈会记录.docx
- 共同赡养父母协议.docx
- 共享员工协议范本.docx
- 2024年长岭县民政府政务服务中心文字综合职位公务员招录1人《行政职业能力测验》模拟试卷(答案详解版).docx
- 2024年十堰市郧阳区城关镇人民政府党政综合岗招录3人《行政职业能力测验》模拟试卷(答案详解版).docx
- 2024年汉阴县司法局漩涡司法所一级科员公务员招录1人《行政职业能力测验》模拟试卷(答案详解版).docx
- 2024年山西省监狱管理局所属基层单位职位招录4人《行政职业能力测验》历年真题(答案详解版).docx
- 2024年驻马店市人民政府办公室四级主任科员招录2人《行政职业能力测验》历年真题(答案详解版).docx
- 2024年耒阳市公安局痕迹检验公务员招录1人《行政职业能力测验》模拟试卷(答案详解版).docx
- 2024年稷山县公安局职位招录2人《行政职业能力测验》历年真题(答案详解版).docx
- 2024年信阳市平桥区纪委监委派驻机构二级主任科员及以下招录1人《行政职业能力测验》历年真题(答案详解版).docx
- 2024年临县人民政府办公室职位招录1人《行政职业能力测验》历年真题(答案详解版).docx
- 2024年舞阳县司法局一级科员招录1人《行政职业能力测验》历年真题(答案详解版).docx
最近下载
- 2500个常用汉字大全(含拼音)谢谢.doc
- 精品解析:2020-2021学年广东省广州市荔湾区部编版六年级下册期末考试语文试卷(解析.doc
- 上海自考专科会展策划与管理专业专业商务策划文案写作03870复习资料.pdf
- 武汉纺织大学2021-2022学年《宏观经济学》期末考试试卷含参考答案.docx VIP
- 2024年化学检验员(高级)技能鉴定备考试题库大全-下(多选、判断题汇总).docx
- TFSQX 002-2021 液压往复式氢气压缩机.docx
- 中央专项彩票公益金支持示范性综合实践基地项目申报书样本.pdf
- TFSQX 003-2021 车用压缩氢气瓶充装安全管理规范.docx
- 西门子V20变频器F72报警代码原因分析及处理办法.docx
- 2024年上海市初三中考物理冲刺复习07 光现象含详解.pdf VIP
本司主营文章撰写、培训教材、合同协议、发言稿、策划、汇报、各类文案。 ~ 海量资深编辑老师无缝对接,一对一服务。 ~ 保原创!可加急!免费改!
文档评论(0)