乳品预处理工2.docVIP

职业技能鉴定国家题库 乳品预处理工中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《乳品预处理工》国家职业标准命制， 　考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一 二 三 得 分 得 分 评 分 人 一、单项选择（第一题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。每题1分，满分80分。） 1 在我国作乳制品加工用的原料乳主要来自于下列那种家畜生产的（ ） A. 黑白花奶牛 B. 水牛 C. 奶山羊 D. 牦牛 2 正常新鲜牛乳的干物质含量是( ) A. 2%～3% B. 11%～13% C. 30%～35% D. 87%～89% 3. 正常牛乳的含氮化合物95%是蛋白质，蛋白质在牛乳中的正常含量是( ) A. 1.0%～1.5% B. 3.0%～3.5% C. 11%～13% D. 30%～35% 4 乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类化合物，在正常牛乳中的含量是( ) A. 1.0%～1.5% B. 3.0%～3.5% C. 4.6%～4.7% D. 11%～13% 5 收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是( ) A. 水、酪蛋白和干物质含量 B. 乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量 C. 乳的比重和酸度 D. 微生物指标和抗生素检验指标 6 在牛乳蛋白质中，含量最高的是( ) A. 乳白蛋白 B. 乳酪蛋白 C. 乳球蛋白 D. 乳清蛋白 7 在牛乳中加入小牛皱胃酶后，能发生凝固沉淀分离出来的蛋白质是( ) A. 乳酪蛋白 B. 乳白蛋白 C. 乳球蛋白 D.乳中的酶 8.正常新鲜牛乳的pH值为（ ） A. pH 3～4 B. pH 8～9 C. pH 4.6 D. pH 6.5～6.7 9 在原料乳的收购时，要检测其酸度，常用下列哪一种方法（ ） A. 0.1mol/L的氢氧化钠滴定 B. 68%的酒精和原料乳等量混合 C. 用比重计或密度计测定 D. 用电到率测定仪测定 10 在自然界中，存在于乳中唯一的双糖是（ ） A. 蔗糖 B. 麦芽糖 C. 乳糖 D. 葡萄糖 11 小型奶牛场对原料牛乳的净化处理最简便而有效的方法是（ ） A. 3～4层纱布过滤 B. 过滤器过滤 C. 离心机净化 D. 杀菌器杀菌 12 为了保证原料乳的质量，原料乳冷却和冷藏的工艺参数是（ ） A. 4℃，48小时内必须加工 B. 4 C. 4℃，15天内必须加工 D. 10 13 乳品厂收购回来的原料乳来不及加工，应进行贮藏的最佳方法是（