食品工厂设计及环境保护5辅助部门 .pptxVIP

第四章、辅助部门 从工厂组成的角度来说，除生产车间（物料加工所在的场所）以外的其他部门或设施，都可称之为辅助部门。 这些辅助设施可分为三大类： ㈠、生产性辅助设施 包括：原料的接收和暂存；原料、半成品和成品的检验；产品、工艺条件的研究和新产品的试制；机械设备和电气仪表的维修；车间内外及厂内外的运输；成品的包装与贮运等。这些工作主要由工艺设计人员规划、设计。 ㈡、动力性辅助设施 包括：给排水、锅炉房、供电、供热、采暖、通风、废水处理、制冷站等。这些工作由相应的专业设计部门完成。 ㈢、生活性辅助设施 包括：办公楼、食堂、更衣室、厕所、医务室、托儿所、绿化园地、职工活动室及单身宿舍等。这些工作由土建设计部门设计。工艺设计应向协同专业提供的资料见表4-1,2第一节　原料接收站 原料接受站是食品工厂生产的第一个环节，这一环节的生产质量如何，将直接影响后面的生产工序。 一般地，多数原料接受站设在厂内，也有的设在厂外．或者直接设在产地。不论设在厂内或厂外，原料接受站都需要有适宜的卸货、验收、计量、即时处理、车辆回转和容器堆放的场地，并配备相应的计量装置(如地磅、电子秤)、容器和及时处理配套设备(如冷藏装置)。因食品原料种类繁多，形状各异，对原料接受站的要求也各个相同．但无论哪一类原料，基本要求是一致的，即：①原料应新鲜、清洁、符合加工工艺的规格要求；②未受微生物、化学物和放射性物质的污染；③定点