新版2020年食品安全管理员考试题库298题(含答案).pdf

2020 年食品安全管理员考试 298 题（含参考答案） 一、选择题 1．食品生产许可材料的审查中 (A.BC.) 应当按比例标注。 A. 食品生产加工场所及其周围环境平面图 B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图 . C.工艺设备布局图 D.工艺流程图 答案 :ABC 2．食品生产经营日常监督检查应当遵循 (A.BC. D.) 的原则。 A. 属地负责 ( 《食品生产经营日常监督管理办法》 3 条 ) B.全面覆盖 C.风险管理 D.信息公开 答案 :ABCD 3 ．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录： A.BA. 食用农产 品的名称 . 数量 . 进货日期 B.供货者名称 . 地址 . 联系方式 C.食用农产品产地 D.食用农产品检测结果 答案 :AB 4 ．食用农产品批发市场开办者应当印制统一格式的销售凭证： A.BC. A. 载明食用农产品名称 . 产地 . 数量 . 销售日期 B.载明销售者名称 . 地址 . 联系方式等项目 C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证 D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于 3 个月 答案 :ABC 5．食用农产品集中交易市场开办者应当： ABCD A. 建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控 B. 主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责 C.配备专职或者兼职食品安全管理人员 . 专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责 任，组织食品安全知识培训 D.按照食用农产品类别实行分区销售 答案 :ABCD 6．食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括： A.BC.DA. 建立健全食品安全管理制度， 对职工进行食品安全知识培训 B. 从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方 可上岗工作 C.建立并落实食品进货查验记录制度 D. 按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期 的食品 答案 :ABCD 7．食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： A.CD. A. 具有与生产经营的食品品种 . 数量相适应的食品原料处理和食品加工 . 包装 . 贮存等场所 B. 具有与生产经营的食品品种 . 数量相适应的生产经营设备或者设施 C.有兼职食品安全专业技术人员 . 食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度 D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品 . 原料与成品交叉污染 答案 :ACD 8．集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情 形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处 5000 元以上 3 万元以下罚款 (A.BC. D.) 。 A. 未建立或者落实食品安全管理制度的 B. 未按要求配备食品安全管理人员 . 专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的 C.未制定食品安全事故处置方案的 D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件 . 食用农产品产地证明或者购 货凭证 . 合格证明文件的。 答案 :ABCD 9．食品检验机构有下列情形之一的，食品药品监督管理部门可以商请有关部门将其从复检 机构名录中删除。 (A.BD.) A. 非法更换样品 . 伪造检验数据或者出具虚假检验报告的 B.利用抽样检验工作之便牟取不正当利益的 C.违反规定事先通知被抽检食品生产经营者的 D.擅自发布食品安