中餐厅零点服务程序培训教材.pptxVIP

北苑酒店;什么是零点餐厅?;;零点餐厅的业务运转环节;餐前准备工作;一、迎宾;二、拉椅让坐 ;三. 接衣挂帽;四. 增减餐位;五. 问 茶;六. 上毛巾 ;七. 领客点菜 ;八. 、铺餐巾、撤筷套 ;★一般情况下，应在客人右侧是为客人铺口布，右手在前，左手在后。 ★如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征得客人同意，再铺上口布。 ★如有儿童用餐，要根据家长的要求，帮助儿童铺口布。 ★抽出筷套，将筷子对整齐，底端离桌边一指距离，动作迅速。;十. 点酒水/ 饮料 ;十一. 上冷菜 ;十二. 酒水服务 ;红葡萄酒展示： （⒈）走到主人座位的右侧。 （⒉）服务员右手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶底，其余四指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商标向上，向主人展示。 ★“先生/小姐，这是您点的XXX酒，请问现在可以打开吗？” ★动作利落。 开启红葡萄酒： 将酒钻垂直钻入木塞， 待酒钻完全钻入木塞后， 轻轻拔出木塞。 ★“请稍等。” ★开酒瓶时，注意不要 旋转酒瓶。;斟红葡萄酒： （⒈）服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客人，左手拿干净毛巾，从主宾位开始，按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人斟倒，斟倒时站在客人的右侧，倒入杯中1/3即可。 （⒉）每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻转45度，避免瓶口的酒滴落在台面上，并及时用毛巾擦干瓶口。 （⒊）为所有