乡村旅游中餐饮服务的教学指导2019年文档知识分享.pdfVIP

乡村旅游中餐饮服务的教学指导 一、乡村旅游中餐饮服务的现状 俗话说 : “民以食为天”, 饮食是人类赖以生存的重要物质 条件之一。 随着社会经济的发展 , 人们对餐饮的要求也越来越高 , 不只是关注食品的营养与卫生、 就餐环境的舒适、 服务的优质等 , 还希望把饮食作为一种文化来品味。 在整个乡村旅游的全过程中 , 餐饮占据了最重要的位置 , 既丰富了旅游活动的内容 , 提高旅游 活动的文化价值 , 又增加了旅游活动的经济效益。其中乡村旅游 的餐饮载体“农家乐”具有投资少、见效快、收益大的特点 , 是 促进当地经济发展的便捷方式 , 是建设社会主义新农村的一条有 效途径。笔者所到的该镇地处风景秀丽的大山脚下 , 有着丰富的 旅游资源 : 有多品种、高营养的野生绿色植物 , 有自然生长的多种 鱼类 , 有以豆类为主的土特产 , 还有许多用山藤作为原料编织起 来的家居产品、饰品等等 , 这些都是城里人非常喜欢的东西。夏 天这里天气凉爽 , 四川、重庆等地的客人多选择来此避暑 , 且人数 还在逐年增多。 最初的家庭作坊模式的“农家乐”已不能满足需 要 , 作为家庭成员的服务员已达不到客人的要求 , 他们凭习惯进 行操作 , 从来没有接受过专业的培训 , 服务意识不强 , 操作不规范 , 服务上有待提高的地方很多。为了改进这种状况 , 笔者进行了相 应的教学指导。 二、餐饮服务的教学指导 ( 一) 服务意识的培养 首先要求学员熟悉所处的地域优势 , 了解拥有的饮食资源 , 强化他们的主人翁意识。 明白要把“优势”和“资源”变为商品 , 带来可观的经济效益 , 关键是如何留住客人 , 增加回头客。 要知道 , 客人进入餐厅主要是为满足“吃”的需要 , 同时 , 他们在“吃” 的时候 , 希望自己受到欢迎 , 受到尊重 , 希望服务员热情接待 , 还 希望在“吃”的过程中能了解当地的特色、观赏景点 , 民俗及交 通方面的内容。这就要求服务员要多学习知识 , 了解客人心理 , 不厌其烦地满足客人的求知愿望。面对刁钻的客人 , 一定要控制 得住情绪 , “客人是上帝”, 无论如何都不能得罪“上帝”。 强调 要尊重客人中的低消费群体 , 不能唯利是图 , 要站在长远的、 全局 的高度来考虑。 另外 , 鼓励学员开发自己的特色菜品 , 适当的体现 一些餐饮文化 , 努力创造出“人无我有 , 人有我特”的消费环境 来吸引客人。 ( 二)