2020食品安全管理员模拟考试题库598题(含答案).pdf

2020 年食品安全管理员考核 598 题（含标准答案） 姓名： __________ 考号： __________ 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 得分 评卷人 得分 一、选择题 1．(d)1.控制措施组合是 a）前提方案和操作性前提方案 b ）危害分析工作单和 HACCP计划 c）前提方案和 HACCP计划 d ）操作性前提方案和 HACCP计划 2 ．(d)5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场 a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高 b ）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系 c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过 d ）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单 3 ．(a)6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有 a）基础设施及其维护情况与相应法律法规 .规范的符合性 b ）危害分析与 HACCP计划的科学性 .合理性以及实施的有效性 c）操作前提方案的实施效果 d ）员工的食品安全意识 4 ．(d)8.危害识别应考虑以下信息 l)产品特性 .沟通获得的信息 .经验和可接受水平 b ）产品特性 .流程图 .基础设施和维护方案 .人员 c）流程图 .基础设施和维护方案 .预期用途和人员 d ）流程图 .预期用途 .产品特性和外部沟通获得的信息 5 ．(d)12. 审核证据包括 a）与审核准则有关的经证实的事实陈述 b ）现场观察结果 c）经证实的记录 d ）以上都是 6 ．(d)14. 与食品安全性紧密相关的因素有 a）食品中食源性危害的存在和水平 b ）整个食品链中对食品安全的控制 c）食品链中所有参与方的责任 d ）所有以上情况 (c）15. “验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定 a）应用要求对设备进行调整 b ）产品要求 c）规定要求 d ）顾客要求 7 ．(c)18. 由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不 利于微生物的生长 d ）新鲜豆腐 e）熟香肠 f ）糖蜜 d ）蛋糕 8 ．(c)20.低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面 a）低温能使食品中酶的活性丧失 b ）低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗 c）低温可抑制微生物的生长 k)低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率 9 ．(b)1.对受审核方的食品安全管理体系的监督审核内容至少包括 a）认证证书和标志的使用情况，客户投诉 .重大食品安全事故及其处理 .预备信息和 HACCP 计划的更新 b ）食品安全管理体系更新和保持 .认证证书和标志的使用 .顾客投诉 .不符合的纠正措施执行 情况 .内部审核和管理评审 c）预备信息 .前提方案和 HACCP计划的更新，认证证书和标志的使用 .顾客投诉 .不符合的纠 正措施执行情况 . 内部审核和管理评审 d ）食品安全方针和目标的修订 .认证证书和标志的使用 .顾客投诉 .不符合的纠正措施执行情 况. 内部审核和管理评审 10．(d)20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案 a）引入的可能性 b ）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性 d ）以上都是 11．(c)18.紫外灯杀菌不适宜以下方面： a）工作服 b ）空气 c）瓶装产品 d ）包装袋外表 12．(b)1.下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是 b)相互沟通 b)人员培训 c)体系管理 d)HACCP原理 13．(c)6.下列说法正确的是 a）《食品安全管理体系